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巡米に登場する12種類の米。
一見すると、それぞれ別々の米に見えますが、
そのルーツをたどると、意外なつながりが見えてきます。

米から米へ受け継がれてきた系譜を、
少しだけのぞいてみましょう。

※この系譜図は、巡米に登場する12種類の米を中心に、 主要な交配・選抜の関係を分かりやすく整理したものです。
※品種の成立には、長い年月にわたる選抜や育種が関わっているものがあります。

7月 雄町 岡山県産

麹米精米歩合 50％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 黒判大吟醸用 アルコール 15.7％ 日本酒度 +1.5 酸度 1.8 アミノ酸 1.1 グルコース 1,720mg/dL

蔵元はこう見ています。 シャープで細身ながら、芯のある味わい。 雑味を抑え、穏やかな吟醸香と美しい酸味を楽しめる中辛口です。

8月 朝日 岡山県産

麹米精米歩合 50％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 アルコール 15.9％ 日本酒度 ±0 酸度 1.6 アミノ酸 0.8 グルコース 1,590mg/dL

蔵元はこう見ています。 骨太な酒質に、旨味と香りが調和。 瑞々しい酸味と僅かな柑橘感を持つ食中酒です。

9月 美郷錦 秋田県産

麹米精米歩合 50％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 アルコール 15.9％ 日本酒度 +1.5 酸度 1.8 アミノ酸 1.0 グルコース 1,200mg/dL

蔵元はこう見ています。 美しい酸味が際立つ酒質。 僅かな米の甘みを残しながら、非常にキレ良く仕上げています。

10月 日の丸 秋田県産

麹米精米歩合 50％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 アルコール 15.9％ 日本酒度 +1.0 酸度 1.7 アミノ酸 0.5 グルコース 1,450mg/dL

蔵元はこう見ています。 2026年に初挑戦。 濃口でコクがあり、酸味でまとめながらもパンチの強い酒質です。

11月 愛山 兵庫県産

麹米精米歩合 50％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 アルコール 15.7％ 日本酒度 +0.5 酸度 1.8 アミノ酸 0.7 グルコース 1,570mg/dL

蔵元はこう見ています。 愛山が硬く、溶かすのに苦戦。 さらっとしながら、舌ではしっかり甘さを感じる酒質です。

12月 百田 秋田県産

麹米精米歩合 60％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 アルコール 15.9％ 日本酒度 +0.5 酸度 1.7 アミノ酸 0.6 グルコース 1,140mg/dL

蔵元はこう見ています。 中辛口でシャープながら、味の奥には旨味。 雑味が少なく、良い意味でシンプルな酒質です。

2027年1月-6月は、蔵元資料に記載された出荷時の酒質目標値です。

1月 秋田酒こまち 秋田県産

麹米精米歩合 55％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 アルコール 15.8％ 日本酒度 +0.0 酸度 - アミノ酸 - グルコース 1,800mg/dL

蔵元が目指す酒質。 酸味を僅かに強め、甘味と旨味のバランスを取る設計。 米が溶けやすいため、雑味を出し過ぎないよう注意します。

2月 神力 熊本県産

麹米精米歩合 60％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 アルコール 15.8％ 日本酒度 +1.0 酸度 - アミノ酸 - グルコース 1,300mg/dL

蔵元が目指す酒質。 淡麗辛口系でありながら、味も感じられるタイプへ。 特徴を出すため、強めに米を溶かすことを意識します。

3月 亀の尾 秋田県産

麹米精米歩合 55％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 アルコール 15.8％ 日本酒度 +1.0 酸度 - アミノ酸 - グルコース 1,300mg/dL

蔵元が目指す酒質。 やや淡麗で、後味には酸味と旨味。 溶けにくい亀の尾を目いっぱい溶かし、個性を引き出します。

4月 星あかり 秋田県産

麹米精米歩合 50％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 アルコール 15.8％ 日本酒度 +2.0 酸度 - アミノ酸 - グルコース 1,100mg/dL

蔵元が目指す酒質。 星あかりの硬さや繊細さを前面へ。 シャープでクリア、その奥に僅かな米の甘みを感じる酒質を目指します。

5月 山田錦 兵庫県産

麹米精米歩合 50％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 黒判大吟醸用 アルコール 15.8％ 日本酒度 ±0 酸度 - アミノ酸 - グルコース 1,800mg/dL

蔵元が目指す酒質。 シリーズで最も完成度の高いものを目指します。 山田錦の力を生かしながら、酸味は少し穏やかに。

6月 山田穂 兵庫県産

麹米精米歩合 50％ 掛米精米歩合 70％ 使用酵母 秋田酵母NO.12 ＆ K-1001 種麹 当社専用菌 又は 吟醸用アロマ アルコール 15.8％ 日本酒度 -1.0 酸度 - アミノ酸 - グルコース 2,000mg/dL

蔵元が目指す酒質。 やや甘酸っぱいイメージを目指します。 自然に出るその傾向を、さらに引き出す設計です。

※2026年7月-12月は蔵元による酒質詳細を掲載しています。
※2027年1月-6月は醸造前の酒質目標であり、実際の商品では数値・酒質が変更となる場合があります。