《　国賓晩餐会で、ワインに対抗できる日本酒を。その答えが「貴醸酒」だった。　》
国賓晩餐会で、ワインに対抗できる日本酒を。
そんな目標から1970年代、国税庁醸造試験所によって開発された日本酒が「貴醸酒」です。

そのヒントになったといわれているのが、平安時代の古文書『延喜式』に記された酒造り。
通常の日本酒が米・米麹・水で仕込むのに対し、貴醸酒では三段仕込みの最後、本来なら水を加えるところに日本酒を使用します。

この製法によって、豊かな甘味と厚みが生まれます。
そこに酸が加わることで、濃密な甘味を持ちながら後口は引き締まる。

その貴醸酒の技法で、天明が亀の尾の新しい可能性に挑んだのが、
「天明　純米　亀の尾65　本生　貴醸酒　re preparation(リ・プレパレーション)」です。

《　亀の尾だけでは終わらない。会津産山田錦を加えて、次の表情へ。　》
「亀の尾という米から、まだ見たことのない表情を引き出したい」

亀の尾の可能性をさらに探りたい好奇心から誕生した酒が「re preparation」。
そして今年、造りはさらに進化。

昨年までの亀の尾単一から、
亀の尾と会津産山田錦を使用する設計へ変更されました。

亀の尾は精米歩合70％、会津産山田錦は57％。
さらに仕込みの最後には、亀の尾で仕込んだ酒を投入します。

亀の尾の個性に山田錦を重ね、貴醸酒ならではの厚みと天明らしい透明感を両立。
蔵元も、前回よりバランス感と透明感が高まったと評価しています。

「通常の天明とは少し違う。しかし、二度三度飲むとやはり天明。」
蔵元がそう表現する、天明の新しい一面です。

《　甘いのに重くない。そのバランスを支える、しっかりとした酸。　》
この日本酒は、軽快なボディーに甘口に振った設計です。
日本酒度の数字通りしっかり甘味がありますが、アルコール度数も14度と少し低く飲みやすい！

酸がきちんと骨格を支え、甘さを引き締めます。
「甘いお酒はちょっと苦手」という方にも、ぜひ試していただきたいバランスです。

蔵元が7月に行ったテイスティングでは、
「高級な食用ぶどう」「線がふくよかな白ブドウ」
と、その味わいを表現しています。

さらに、後半には酸が爽快感と締まりをもたらすとのこと。
甘味がありながら酸が後口を引き締め、低アルコールで重さを抑える。

甘口の貴醸酒でありながら、甘さ一辺倒にならないことが、この酒の大きな特徴です。

蔵元のイベントでは「日本酒ハイボール」として提供され、
炭酸で割ってもしっかり味わいを残せる個性を持つと評価されています。

《　冷やして、温度を上げて、炭酸で。自由に楽しめる貴醸酒。　》
●5-8度
甘味を抑え、シャープな印象で楽しみたい時に。

●10-13度
甘味と酸のバランスを楽しむ、おすすめの温度帯。

●15度前後
甘味や米のふくらみを、より感じたい時に。

●炭酸割り
蔵元のイベントでも提供された楽しみ方。日本酒ハイボールとして爽快に。

●ブルーチーズ・生ハム・レバーパテ
塩気やコクのある料理を、酒の甘味と酸が受け止めます。

●照り焼きなど甘辛い肉料理
料理の甘辛さと酒の甘味を重ね、酸で後口を引き締める組み合わせ。

《　「甘口だから」で終わらせない。これが天明の貴醸酒。　》
天明が目指したのは、甘さの強さを競う酒ではありません。

亀の尾の新しい表情を引き出すために貴醸酒という技法を使い、
そこに会津産山田錦を加え、
甘味、旨味、酸、透明感を組み立て直した。

だからこそ、
甘いのに旨い。
濃いのに、もう一口飲みたくなる。

これが今年の「re preparation」の面白さです。

いつもの天明とは、少し違う。
でも飲み進めれば、やはり天明。

亀の尾の新しい表情と、天明の新しい挑戦を楽しんでください。

《　保存・発送について　クール発送（500円）　》
この酒は加熱処理を行っていない生酒です。
クール便での発送となります。
（クール便は宅配ボックスをご利用いただけません。）

常温便での発送をご希望の場合は
「常温便チケット」をカートに入れてください。

いずれの発送方法でも商品到着後は要冷蔵
でお願いします。

《　この酒を造る曙酒造について。　》
日露戦争が勃発した明治37年（1904年）、会津坂下町に創業した酒蔵。
創業者の鈴木幸四郎氏は、味噌を造る蔵で大番頭を任されていた人物でした。
ある日、小作人が作る米の良さに着目し、独立して酒蔵を興したのが始まりです。

現蔵元は6代目鈴木 孝市（すずき こういち）氏。
東京農業大学を卒業後、東京で一般企業に就職。その後、蔵に戻り酒造りを学び20代で杜氏に就任。
2013年に6代目蔵元を継承します。若い力で酒蔵を変えていく注目の蔵元です。

(文章：佐野 吾郎)