酒米を巡る旅もいよいよ折り返し！
第6弾は秋田が期待を寄せる新星「百田」の登場！
12種類の酒米を、一年かけて飲み比べる。

米の品種以外の条件をできるだけ揃え、酒米ごとの個性を楽しむ「まんさくの花 巡米シリーズ」。
雄町から始まった酒米の旅も、いよいよ第6弾。

今回登場するのは、秋田県が開発した新しい酒米「百田（ひゃくでん）」です。

日本酒ファンにも、まだ馴染みの薄い名前かもしれません。
ところがこの百田、酒米の王者「山田錦」と深いつながりを持つ、なかなかの実力派。

まだ広く知られていない百田。
その名前の奥には、秋田が次代の酒米に託した大きな期待が隠されています。

酒米の世界にもサラブレッドがいた！
山田錦の血を濃く受け継ぐ秋田生まれの新星「百田」
酒米の王様と呼ばれる「山田錦」。
その優れた酒造適性を受け継ぐ、新しい酒米が秋田県で誕生しました。
それが「百田」です。

百田の両親は「美郷錦」と「秋系酒718」。
そして驚くことに、この両方が山田錦の子にあたります。

つまり百田は、父方にも母方にも山田錦の血が流れる酒米なのです。
酒米の世界では、なかなか興味深い血統ではありませんか。

百田は2021年から本格的な流通が始まった、比較的新しい品種。
山田錦に匹敵するほどの高い酒造適性を持つと期待され、秋田県の酒造りを担う新世代の酒米として注目されています。

しかも、日の丸醸造にとって百田は、単なる新しい原料米ではありません。
蔵元自身が、その可能性に早くから気づいていた酒米なのです。

試験醸造で蔵元が惚れ込んだ！
将来性を高く評価する「百田」を70％精米で仕込む理由
日の丸醸造が百田の試験醸造を行ったのは2020年。
その出来栄えに、蔵元は大きな手応えを感じたといいます。

「あ、この酒米はいいぞ。」

蔵元が公式サイトで語っている、当時の率直な感想です。
さらに、将来的には全国新酒鑑評会などでも活躍する酒米になるのではないかと、その可能性に期待を寄せています。

そんな百田を、今回の巡米シリーズでは精米歩合70％の純米酒に仕上げました。

2026年版の酒質設計では、麹米を60％、掛米を70％まで磨き、秋田酵母No.12とK-1001を使用。
目指したのは、百田の持つ個性を活かしながら、飲み飽きしない酒質に仕上げること。

将来を期待される酒米を、あえて磨きすぎずに醸す。
華やかさを競うのではなく、米そのものの実力を引き出す。

それもまた、巡米シリーズならではの面白さです。

鶏の塩焼き、脂の乗った焼き魚にも！
シャープな切れ味と米の旨味で楽しむ食中酒の魅力
今回の百田70について、蔵元は中辛口でシャープな酒質と評価しています。

口当たりはすっきりとした印象。
その奥から、米由来の旨味がじんわりと顔を出す。
雑味を抑えたきれいな味わいと、後口の良さが魅力です。

派手な甘味で押すタイプというよりも、飲み進めるほどに良さを感じられる酒質。
料理と一緒に楽しむことで、さらに魅力を発揮してくれそうです。

例えば、皮目をパリッと焼いた鶏もも肉の塩焼き。
噛むほどに広がる肉汁の旨味を受け止め、シャープな後口が次のひと口へとつないでくれるでしょう。

脂の乗った焼き魚や、出汁をたっぷり含んだおでんなどにも合わせてみたい一本。

まずは冷酒で、そのすっきりとした輪郭を。
少し温度を上げれば、奥に潜む旨味がどのように表情を変えるのか。

温度による変化も、ぜひ楽しんでみてください。

知名度よりも自分の舌を信じる！
まだ知られていない美味しさを発見する、日本酒好きの贅沢
日本酒を飲む楽しみの一つに、まだ知られていない美味しさとの出会いがあります。
百田は、まさにそんな楽しみを味わわせてくれる酒米です。

山田錦の血を色濃く受け継ぎ、秋田の酒造りを担う存在として期待される新しい品種。
これから多くの酒蔵が百田を使い、その名前が全国に広まっていくかもしれません。

そんな将来性を秘めた酒米の実力を、今のうちに自分の舌で確かめておく。
これも日本酒好きならではの贅沢ではないでしょうか。

巡米シリーズを追いかけている方には、ぜひ飲み逃してほしくない第6弾。
そして、百田をまだ飲んだことのない方にとっても、その魅力を知る絶好の機会です。

いつか百田が全国区の酒米になったとき。

「ああ、あの米なら昔から知っているよ。」

そんなひと言を言えるのも、今飲んだ人の特権です。

《　保存・発送について　常温発送可能です　》
この酒は火入れ商品です。普通便で発送します。
クールご希望の方は「クールチケット(500円)」
をご購入下さい。
注意:クール便は宅配BOXをご利用いただけません。

保存について：常温保存が可能です。
スペースに余裕があれば冷蔵庫での保存をおすすめします。
冷蔵庫が無理な場合は極力光が当たらない場所、
振動と温度変化の少ない場所に保管下さい。

《　この酒を造る日の丸醸造について。　》
日の丸醸造は元禄2年(1689)　江戸時代創業の300年以上の歴史を持つ酒蔵。
蔵名の「日の丸」は秋田藩主佐竹公の紋処が「五本骨の扇に日の丸」だったことに由来しています。

昭和56年にNHKの朝の連続TV小説「まんさくの花」が秋田県横手市で放映されたのを機に、新たな銘柄として「まんさくの花」が誕生。

春を告げる満作の花のように愛らしく温かみのある酒として、秋田県を代表する酒の一です。

(文章：佐野 吾郎)