《　洋梨の香りに導かれた、白杉酒造の新しい挑戦　》
ひと目で記憶に残る、鮮やかなグリーンのラベル。
白木久らしい遊び心と、どこかミステリアスな世界観。
この見た目だけでも印象に残る一本です。

ですが、このお酒の本当の魅力は、個性的なラベルだけではありません。
「白木久　アヴァンギャルド　シャルトルーズグリーン」は、白杉酒造が“もっと純粋な酒母を造るにはどうしたら良いか”を突き詰めて生まれた、実験精神あふれる純米無濾過原酒です。

白杉酒造といえば、食用米で日本酒を造る京都・京丹後の個性派蔵。
一般的な酒米ではなく、食べて美味しいお米を使い、その個性を日本酒の味わいへと変えていく酒造りで、多くの日本酒ファンを魅了してきました。

その白杉酒造が今回挑んだのが、乳酸を添加しない、シラキク式モダン生もと。

「生もと」とは、酒母を育てる昔ながらの酒造りの方法のひとつです。
蔵に存在する乳酸菌の力を活かしながら、雑菌に負けない強い酒母を育てていく、手間と時間の掛かる伝統的な製法です。

白杉酒造は、その考え方を大切にしながら、黒麹が生み出す天然のクエン酸を活かすという、白杉酒造らしい発想を加えました。
伝統を守るためではなく、もっと美味しい日本酒を造るために。

その挑戦から生まれたのが、この「アヴァンギャルド」です。

《　黒麹が描く、洋梨の香りと驚くほど柔らかな口当たり　》
このお酒の一番の魅力は、香り・酸・甘みが、どれも主張し過ぎない絶妙なバランスにあります。

グラスから立ち上がるのは、みずみずしい洋梨を思わせる上品な香り。
口に含むと、黒麹由来の爽やかな酸が心地よく広がり、そのあとからお米本来の甘みと旨みがゆっくり重なります。

酸のある日本酒と聞くと、シャープで鋭い味わいを想像される方もいらっしゃるかもしれません。
ですが、このシャルトルーズグリーンは違います。
酸は輪郭を作るためではなく、味わい全体をやさしくまとめるために存在しています。

原酒らしい飲み応えがありながら、驚くほど軽やか。
気付けば、もう一杯飲みたくなる。
そんな自然な飲み心地が、このお酒最大の魅力です。

《　アヴァンギャルドという名前にふさわしい、新しい酒造り　》
「アヴァンギャルド」とは、前衛的、革新的という意味を持つ言葉です。
まさにその名の通り、このお酒には白杉酒造の挑戦心が詰まっています。

普通なら、生もとの考え方をそのまま現代に取り入れるところかもしれません。
ですが白杉酒造は、そこに留まりませんでした。

黒麹由来の天然のクエン酸を利用し、さらに独自の方法で酒母を整えることで、乳酸を添加しない「シラキク式モダン生もと」を完成させました。

アンナチュラルに仕込んで、ナチュラルな味わいへ近づける。
この一見矛盾した考え方こそ、白杉酒造らしい発想です。

商品名の「シャルトルーズグリーン」は、この酒から感じた洋梨の香りをイメージした色の名前。
その名は、フランス・シャルトルーズ修道院で造られる伝統的なリキュールの色に由来しています。

何百年という時を超えて、一つの色の名前が受け継がれている。
そんなロマンに惹かれ、この名前が選ばれました。

そしてラベルには、日本的な伝統から離れ、新しい日本酒を模索し続ける蔵元自身を、黒麹に取り憑かれた魔物のような存在として描いています。

見た目のインパクトだけで終わらない。
その一本一本に、白杉酒造の挑戦が込められています。

《　冷やして、ワイングラスで。料理と合わせるとさらに面白い　》
おすすめは、まず冷酒です。

【冷酒　8～12℃】
洋梨を思わせる香りと、黒麹由来の爽やかな酸が美しく広がります。
ワイングラスを使えば、繊細な香りの変化までゆっくり楽しめます。

【少し温度が上がった状態　12～16℃】
お米の甘みと旨みが少しずつ膨らみ、よりやさしい口当たりへ変化します。

グラスの中で味わいがゆっくり変化していく時間も、このお酒ならではの楽しみです。

◆◆料理と合わせるなら、素材の持ち味を活かした料理がおすすめです◆◆

■白身魚のカルパッチョ
爽やかな酸味が魚の甘みを引き立て、洋梨を思わせる香りとも自然に調和します。

■モッツァレラチーズと生ハム
ミルキーなコクと塩味を、このお酒のやさしい酸がきれいにまとめてくれます。

■豚しゃぶ
脂の旨みをほどよく受け止め、後味は驚くほど軽やか。
暑い季節にも心地よく楽しめます。

■アスパラガスやズッキーニのグリル
野菜の甘みと香ばしさが、お米の旨みとよく重なります。
オリーブオイルを軽くかけるだけでも十分です。

■ブリーチーズや白カビタイプのチーズ
穏やかな香り同士が自然になじみ、ワインとはまた違う心地よいペアリングになります。

和食だけでなく、洋食や発酵食品とも相性抜群。

飲食店様なら、ワイングラスで提供することで、この酒ならではの香りと柔らかな飲み心地をより印象的に楽しんでいただけます。

《　「アヴァンギャルド」という、新しい日本酒の楽しみ方　》
このお酒は、
白木久らしい個性を楽しみたい方。
黒麹を使った日本酒がお好きな方。
香りと余韻をゆっくり味わいたい方。
そして、新しい日本酒との出会いを求める方に、ぜひおすすめしたい一本です。

第一弾「クリムゾンレッド」が、赤いリンゴを思わせる香りと印象的な酸で魅せる一本なら、
この「シャルトルーズグリーン」は、洋梨を思わせる香りと、より穏やかでやさしい飲み心地を描いた一本。

どちらも白杉酒造が辿り着いた「シラキク式モダン生もと」から生まれた兄弟のような存在ですが、その表情は大きく異なります。

「アヴァンギャルド」は、一つの味を追い求めるシリーズではありません。
色が変われば、香りが変わる。
香りが変われば、日本酒の表情も変わる。

それぞれの色に、それぞれの個性があり、それぞれの物語があります。

第一弾「クリムゾンレッド」、そして第二弾「シャルトルーズグリーン」。
飲み比べれば、香りや味わいだけではなく、白杉酒造が描く"新しい日本酒の表現"が、より深く感じられることでしょう。

果たして次はどんな色で、どんな表情を描いてくれるのか。
白木久の「アヴァンギャルド」は、まだまだ続きます。

(文章：藤井 昇)