《　深紅のラベルに宿る、白杉酒造の新しい挑戦　》
ひと目で記憶に残る、深紅のラベル。
白木久らしい遊び心と、どこかミステリアスさを感じさせる世界観。
この見た目だけでも、かなり印象に残る一本です。
ですが、このお酒の本当の魅力は、奇抜さだけではありません。

「白木久　アヴァンギャルド　クリムゾンレッド」は、白杉酒造が“もっと純粋な酒母(※1)を造るにはどうしたら良いか”を突き詰めて生まれた、実験精神あふれる純米無濾過原酒です。

白杉酒造といえば、食用米で日本酒を造る京都・京丹後の個性派蔵。
一般的な酒米ではなく、食べておいしいお米を使い、その米が持つ個性を日本酒の味わいに変えていく蔵です。

その白杉酒造が今回挑んだのが、乳酸を添加しない、シラキク式のモダン生もと。

「生もと」とは、酒母を育てる昔ながらの酒造りの方法のひとつです。
蔵に存在する乳酸菌の力を活かしながら、雑菌に負けない強い酒母を育てていく、手間と時間の掛かる造りです。
白杉酒造は、その伝統的な生もとの考え方を大切にしながら、そこに黒麹由来のクエン酸を活かすという、白杉酒造らしい発想を加えました。

伝統をそのままなぞるのではなく、白杉酒造らしい方法で、今までにない“酒母”を造る。その挑戦から生まれたのが、このアヴァンギャルドです。

※1
酒母とは、「蒸米」「麹」「酵母」「水」「乳酸」によって造られる、日本酒を作る土台となるもの。
酒母を造る目的は、アルコールを生成するための酵母を大量に培養することです。

《　黒麹の酸、米の甘み、そして驚くほど柔らかな口当たり　》
このお酒の大きな特徴は、酸の出し方にあります。

黒麹が生み出すクエン酸を活かすことで、ただ甘いだけではない、心地よい酸が感じられます。
そこに、米由来の甘みと旨みが重なり、味わいに奥行きが生まれています。

しかも面白いのは、酸がありながら、口当たりがとても柔らかいこと。

酸のある日本酒と聞くと、シャープで鋭い味わいを想像される方もいらっしゃるかもしれません。
ですが、このクリムゾンレッドは、酸だけが前に出るタイプではありません。

赤いリンゴを思わせる香り、米のやさしい甘み、そして黒麹由来の心地よい酸。
それらが重なり、まろやかで、どこか包み込むような味わいに仕上がっています。

原酒らしい飲み応えはありながら、重たくなりすぎない。
個性はあるのに、飲み口はやさしい。

このバランスこそ、このお酒の一番の面白さです。

《　アヴァンギャルドという名前にふさわしい、攻めた造り　》
このお酒の名前にある「アヴァンギャルド」とは、前衛的、革新的という意味を持つ言葉です。
まさにその名の通り、このお酒は白杉酒造の挑戦心が詰まった一本です。

普通なら、伝統的な生もと造りの流れをそのまま使って、モダン生もとを表現するところかもしれません。
ですが白杉酒造は、そこにとどまりませんでした。

黒麹由来の天然のクエン酸を利用し、さらに完璧な酒母にするために独自の方法で殺菌し、無菌状態の酒母から酵母の純粋培養に成功しました。
その結果、乳酸を添加しない、シラキク式のモダン生もとが完成しました。

アンナチュラルに仕込んで、ナチュラルな味わいへ近づける。
この少し矛盾したような面白さが、いかにも白杉酒造らしいところです。

深紅のラベルは、赤いリンゴの香りと、日本の日の丸のイメージから名付けられた「クリムゾンレッド」。
そして、ラベルに描かれた世界観には、日本的伝統から離れようと足掻いた末に黒麹に取り憑かれた魔物のような存在の蔵元がイメージとして描かれているそうです。

見た目のインパクト。
造りの革新性。
そして、味わいのやわらかさ。

この3つがそろって、初めてこのお酒の個性が見えてきます。

《　冷やして、ワイングラスで。料理と合わせるとさらに面白い　》
おすすめは、まず冷酒です。

【冷酒 8～12度】
赤いリンゴを思わせる香りと、黒麹由来の酸がきれいに立ち上がります。
ワイングラスで飲むと、香りの広がりがより分かりやすくなります。

【少し温度が上がった状態 12～16度】
米の甘みや旨みがふくらみ、口当たりの柔らかさがより感じられます。
冷蔵庫から出してすぐだけでなく、グラスの中で少し温度が上がっていく変化も楽しんでください。

◆◆料理と合わせるなら、酸と旨みを活かせるものがおすすめです◆◆

■鶏の照り焼き
甘辛いタレに、クリムゾンレッドの酸がよく合います。
米の旨みもあるので、料理に負けません。

■豚肉の生姜焼き
脂の旨みを酸が受け止め、後味を軽やかに整えてくれます。

■鴨ロース
赤いリンゴを思わせる香りと、鴨の旨みが好相性。
少し特別な家飲みにもおすすめです。

■トマトを使った料理
トマトの酸味と、このお酒のクエン酸由来の酸が自然につながります。
カプレーゼやトマト煮込みにも面白い組み合わせです。

■チーズ
クリームチーズ、白カビ系チーズ、軽めのウォッシュチーズなど、酸と旨みのあるチーズとよく合います。

和食だけでなく、洋食や発酵系の料理にも合わせやすい一本です。
飲食店様なら、グラス提供で「白杉酒造らしいモダン生もと」として説明しやすいお酒でもあります。

《　白木久ファンにも、酸のある日本酒好きにも試してほしい一本　》
このお酒は、
白木久らしい個性が好きな方。
黒麹や白麹を使った酸のある日本酒が好きな方。
日本酒の新しい表現を楽しみたい方。
ワインのような酸や、リンゴ系の香りに惹かれる方。
そんな方には、かなり面白く感じていただける一本です。

ラベルは強烈。造りは革新的。
けれど味わいは、驚くほどやさしい。
このギャップが、クリムゾンレッドの魅力です。

白杉酒造が辿り着いた、シラキク式モダン生もという新しい表現。
ぜひ一度、深紅のラベルの奥にある、柔らかく心地よい味わいを体験してみてください。

《　保存・発送について　常温発送可能です　》
この酒は火入れ商品です。普通便で発送します。
ご家庭で普通に楽しむ分には必ずしもクール発送は必要ありません。
クールをご希望の方は「クールチケット(500円)」をご購入下さい。
注意:クール便は宅配ボックをご利用いただけません。

保存について
ご家庭で普通に楽しむ場合は常温保存で構いません。
スペースに余裕があれば冷蔵庫をおすすめします。
長期間保存の場合は極力光が当たらない場所、
そして振動と温度変化の少ない場所に保管下さい。

《　白木久を造る白杉酒造とは。　》
白杉酒造は、京都府京丹後市旧大宮町にて、安永5年（1777年）から続く長い歴史を持つ酒蔵です。
この蔵の大きな特徴は、日本酒造りに使われる「酒造好適米」ではなく、私たちが日常で食べている「食用米」のみを原料として使用している点にあります。

「炊き立てご飯の美味しさを日本酒で表現する」という独自のコンセプト。
日本人にとってのソウルフードである白いご飯のように、ふくよかで温もりを感じる味わいを日本酒で実現しようと挑戦しています。

白杉酒造が手がける「白木久（しらきく）」は、料理と共に楽しむ「食中酒」としても高く評価されており、素材へのこだわりとチャレンジ精神旺盛な酒造りで多くのファンを魅了しています。
伝統と革新を融合させた注目の酒蔵です。

(文章：藤井 昇)