《　守って、破って、そして超える！愛山の品格を、さらにその先へ。　》
「愛山」と聞けば、期待するものがある。
ふくよかな旨味、華やかさ、そして特別な酒米を飲むという高揚感。
愛山を知る人ほど、そんな味への期待感から一本を選ぶのではないでしょうか。

もちろん、この酒にも愛山らしい豊かさがあります。
しかし松本酒造が目指したのは、その魅力を分かりやすく強調するだけの酒ではありません。

最初の一杯では、愛山を選んだことを実感させる品格と存在感。
そして料理が運ばれてくれば、今度は食卓の中で力を発揮する。

愛山を知っているからこそ、その先の表現を味わってほしい。
愛山の魅力を守りながら、その楽しみ方をもう一歩先へ。

「守って、破って、そして超える！」
松本酒造が「守破離」の名で醸す愛山です。

《　兵庫県東条産、特上ランクの愛山。その魅力を100％で描く。　》
この酒の主役は、兵庫県東条産の「愛山」。
しかも使用するのは、特上ランクの希少な愛山100％です。

愛山の持ち味であるボリューム感のある旨味を生かしながら、
独特の酸と発酵由来の自然なガス感によって、スッキリとした酒に仕上げています。

香りは上品で穏やか。
愛山の豊かな旨味を楽しめる酒でありながら、最後には美しく心地よい余韻を残し、
自然と次の一杯へつながっていきます。

華やかさだけを競うのではない。
だからといって、料理の後ろに隠れるわけでもない。

愛山という酒米の品格を保ちながら、酒そのものを楽しむ時間から、
料理を楽しむ時間までつないでいく。
そこに「守破離 愛山」の面白さがあります。

《　ふくらむ愛山を、一本の酸が美しく引き締める。　》
「守破離 愛山」は、乾杯の一杯として楽しめる品格を持ちながら、
そのまま料理とともに食中酒としても楽しめる日本酒です。

香りは上品で穏やか。
口当たりは輝くような透明感。
その後から愛山らしいボリューム感のある旨味がふわりと大きく広がります。
しかし、ただ豊かなだけではありません。

そのふくらみの中を、一本の酸がすっと走る。
さらに発酵由来の自然なガス感が重なることで、
豊かな旨味の中に弾けるような爽やかさが生まれます。

口中では愛山の旨味をしっかり感じさせながら、
後半になるにつれて味わいは引き締まり、後口はキレの良い辛口へ。

前半は愛山らしく豊かに。後半は凛とシャープに。
豊かな旨味、透明感、酸、ガス感。
その一つ一つが主張するのではなく、美しい余韻へ向かってまとまっていく。
このバランスこそ、「守破離 愛山」の品格です。

《　冷たい一杯で乾杯。そのまま、ゆっくり食卓へ。　》
蔵元が推奨する飲み方は「冷酒」。
まずは冷蔵庫から出したばかりの8 10℃ほどから始めてみてください。

しっかり冷えているうちは酸とガス感が際立ち、
透明感のある口当たりと爽やかな飲み心地が前に出ます。
上品な香りもあり、最初の一杯、乾杯の酒としてもよく似合います。

でも、そこで急いで飲み切る必要はありません。
そのまま食卓に置き、料理と一緒にゆっくりと。
グラスの中で少しずつ温度が上がっていけば、
冷たさの奥にあった愛山の豊かな旨味やふくらみも感じ取りやすくなります。

冷蔵庫から出した瞬間から、ゆっくり温度が戻っていくまで。
同じ冷酒の中でも変わっていく表情を追いながら、乾杯からそのまま料理へ。

一本の酒で食事の始まりから食中までつなげられるのが、
この愛山の面白いところです。

《　さて、何を合わせよう。愛山が食卓を少し贅沢にする。　》
特上ランクの愛山を使った高価な酒ですが、
料理まで高級でなければならないと身構える必要はありません。

普段の食卓なら、焼き鳥の塩、鶏の照り焼き、豚しゃぶ、焼き魚。
旨味をしっかり持ちながら、塩味や酸味で輪郭のある料理と気軽に合わせてみてください。

でも、せっかく「守破離 愛山」を開けるなら。
たまには、この酒のために料理を選ぶ夜があってもいい。

例えば、金目鯛の炙り。
脂の甘味と炙った皮目の香ばしさを、愛山のボリューム感で受け止める。
そこへキレのある後口が続けば、また次のひと口が欲しくなります。

普段のおかずにも合わせられる。
でも、とっておきの一皿を前にしても見劣りしない。

料理に合わせるだけでなく、この酒があるから料理まで選びたくなる。
それも、この愛山を買う楽しみの一つです。

《　乾杯の一杯と、料理の一杯。どちらも欲しい人へ。　》
愛山を選ぶからには、酒そのものを飲んだ瞬間の満足感が欲しい。
そして一本を開けるなら、乾杯だけで終わらず、料理とともにゆっくり楽しみたい。

その二つを、どちらも諦めたくない人に選んでほしいのが「守破離 愛山」です。

上品な香りと透明感、爽やかなガス感で乾杯する。
愛山らしい豊かな旨味をじっくり味わう。
そして料理が始まれば、今度は酸とキレの良い後口が食卓の中で力を発揮する。

「愛山だから華やか」で終わらない。
「食中酒だから控えめ」でもない。

愛山の品格と存在感を楽しみながら、そのまま食卓の最後まで付き合える。

希少な愛山を選ぶ特別感も欲しい。料理との相性も譲れない。
そんな日本酒好きにこそ、一度試していただきたい一本です。

《　保存・発送について　常温発送可能です　》
この酒は火入れ商品です。普通便で発送します。
クールご希望の方は「クールチケット(500円)」
をご購入下さい。
注意:クール便は宅配BOXをご利用いただけません。

保存について：常温保存が可能です。
スペースに余裕があれば冷蔵庫での保存をおすすめします。
冷蔵庫が無理な場合は極力光が当たらない場所、
振動と温度変化の少ない場所に保管下さい。

《　松本酒造とは｜伏見の名水と“食中酒”の哲学　》
創業は江戸後期の1791年(寛政3年)。
松平定信による寛政の改革が行われていた時代。
初代蔵元 松本 治平衛が京都市東山区、八坂弓矢町で「澤屋」を創業したのが始まりとされています。

1922年(大正11年)、7代目 松本 治平が酒造りに欠かせない良質な水を求め、現在の京都市伏見区横大路三栖大黒町に酒蔵を移設。
時代劇の撮影に用いられることもある程に美しい景観の酒蔵。有形文化財に登録されています。

「原料に勝る技術なし」の理念の元、良質な伏流水とこだわりの酒米で醸される酒。
食文化に寄り添う、究極の食中酒を目指した酒造りに取り組んでいます。

(文章：佐野 吾郎)