《 小嶋総本店に棲み付いていた酵母で醸した唯一無二の酒！ 》
今回ご紹介する「洌　純米大吟醸　出羽燦々　蔵付き酵母」の「蔵付き酵母」を簡単に。
日本酒を造る際、通常はさまざまな協会酵母・山形酵母を使い分けています。
あるとき醸造環境の中で棲み着いていた野生酵母を分離・培養することに成功します。
解析したところ、この酵母はすでに蔵の環境に適応しながら変異を遂げており、
既存のいかなる協会酵母・自社使用酵母とも一致しない唯一無二の株であることが判明。
この発見を活かし、山形県産早生種の酒米「出羽燦々」と組み合わせることで、
「洌」ブランドにしかできない個性を持つ特別な一本となりました。

《 味わい　香りの特徴 》
香り： 繊細かつ抑制的。派手な吟醸香（カプロン酸エチル系）ではなく、
どこかハーバルで穏やかな草花のような香り。
早生の出羽燦々が持つ清楚な米の香りがほんのりと漂い、全体的に静かに広がる印象。
ナチュラルワインの野生酵母を思わせる、微妙に「生き物らしい」ニュアンスがある。

口当たり： ミディアムからライトボディ。スッと舌に溶け込む絹のような滑らかさ。
一般的な大吟醸のような派手さはなく、しとやかで上品。

味わいの展開： 入口は優しい甘みと柔らかさ、中盤に出羽燦々らしいほのかなコクと米の旨み、
そして終盤に向けてキリッとしたドライなキレへと転換する。
「洌」ブランドが追い求める辛口の軸は保ちながらも、刺激や荒さは全くない。

複雑さ： 蔵付き酵母がもたらす「微生物の感触」とも表現されるわずかな複雑さが、味の奥行きをうむ。
他の洌シリーズより意外にもドライで「飲みやすい」味わいという声もある一方、
よく味わうと蔵付き酵母由来の静かな個性が滲み出てくる。
開栓後数日で変化し、時間を置くと旨みが増す（熟成追加で評価上がるとの声あり）

余韻： スパッとキレのよい後味で、食中酒に非常に向いている。
しつこさ・べたつきが全くなく、次の一口へと自然に誘う。

他では味わえない唯一無二の１本、是非お試しください。

《 保存・発送について　常温発送可能です 》
この酒は火入れが行われている酒の為、常温でお送りします。
ご家庭で普通に楽しむ分には必ずしもクール発送は必要ありません。
クールをご希望の方は必ずクールチケット(500円)をご購入下さい。

ご家庭で普通に楽しむ場合は常温保存で構いません。
ただし、長期間保存の場合は極力光が当たらない場所、
そして振動と温度変化の少ない場所をおすすめします。

低温で長期間保存をしたい。
些細な味の変化も好まない。
そういう場合は冷蔵で保管下さい。

《 この酒を造る小嶋総本店とは 》
1597年　安土桃山時代末期に山形県米沢市に創業。米沢藩上杉家御用酒屋として
今日まで400年以上の歴史を持つ老舗の酒蔵です。
米沢藩第９代藩主　上杉鷹山による数々の殖産振興政策により、伝統工芸、食文化など
あらゆる文化が誕生しました。
鷹山が残した言葉「なせばなる」（どんなことでも努力すれば必ず実現できる）の精神を受け継ぎ、
東光（とうこう）洌（れつ）の2大ブランドで毎日の楽しい晩酌のお供を米沢から全国へ提供しております。

(文章：齋藤 貴秀)