《 東光の原点、400年前の酒造りを再現！》
縄文時代以降、日本では長きに渡り、酒造りに土器が用いられてきました。
安土桃山時代に創業した「小嶋総本店」
小嶋総本店もまた、創業当時は備前焼きの甕(かめ)で酒造りをしていました。

時代が進み江戸時代には木桶が普及し、小さく重い甕での酒造りは減少。
更に昭和以降はホーロータンクやステンレスタンクと、醸造容器の主役は移り変わっていきました。

そんな中、小嶋総本店はこの令和の世に敢えて甕での酒造りを試みたのです。
甕はタンクや木桶に比べて遥かに小さく、取り扱いもデリケートで、この上なく非効率な器と言えます。
なぜそのような器での酒造りを試みたのでしょうか？
きっかけとなったのは一人の備前甕作家との出会い。
その出会いを契機に、蔵元は自らの酒造りのルーツである備前甕への理解を深め、
もう一度、甕での酒造りを再開することを決意しました。

醸造は山形県産亀ノ尾を主体に生もと造りにて醸しました。
また、米澤藩中興の祖でもある上杉鷹山公が自ら鎌を入れられた田において、
上杉神社が神事を執り行って栽培された米（つや姫＝亀ノ尾の子孫品種のひとつ）も一部譲り受け醸造。
醸造用精米機がなかった時代にならい、少量のつや姫を90％精米にて配合しております。

釉薬(うわぐすり※ガラス質のコーティング)がない備前甕で醸造したことで、
今までの東光にはない新たなスタイルのお酒になりました。
メロンや梨を思わせる穏やかな香りとともにあるのは、石を舐めたようなミネラル感、
甕の素材である土を感じさせる酸味。
東光のフルーティーでクリーンなスタイルに比べて、より複雑で力強い仕上がりとなりました。

甕による酒造りが行われていた時代から続く酒蔵は、今では数えるほどしかありません。
また、醸造に耐える備前甕を作る作家も今では数えるほどしかいません。
400年の時を越えて再び交差することとなった両者の歩み。
小嶋総本店が創業した時代「安土桃山」を商品名に、備前甕仕込みの東光を数量限定でお届け致します。

《 保存・発送について　常温発送可能です 》
この酒は火入れが行われている酒の為、常温でお送りします。
ご家庭で普通に楽しむ分には必ずしもクール発送は必要ありません。
クールをご希望の方は必ずクールチケット(500円)をご購入下さい。

ご家庭で普通に楽しむ場合は常温保存で構いません。
ただし、長期間保存の場合は極力光が当たらない場所、
そして振動と温度変化の少ない場所をおすすめします。

低温で長期間保存をしたい。
些細な味の変化も好まない。
そういう場合は冷蔵で保管下さい。

《 この酒を造る小嶋総本店とは 》
1597年　安土桃山時代末期に山形県米沢市に創業。米沢藩上杉家御用酒屋として
今日まで400年以上の歴史を持つ老舗の酒蔵です。
米沢藩第９代藩主　上杉鷹山による数々の殖産振興政策により、伝統工芸、食文化など
あらゆる文化が誕生しました。
鷹山が残した言葉「なせばなる」（どんなことでも努力すれば必ず実現できる）の精神を受け継ぎ、
東光（とうこう）洌（れつ）の2大ブランドで毎日の楽しい晩酌のお供を米沢から全国へ提供しております。

(文章：藤井 昇)