《味わいはキュート♪製法は伝統的！川鶴の意欲作！》

ほんのり甘くてシュワッと爽快！

多くの方が好きなジャンルのお酒ではないでしょうか。

色んな製法が確立されている現在の日本酒業界。

そんな中で、敢えて昔の製法を再現して造られたお酒。

それが「KAWATSURU NORA(ノラ)」

「NORA」とは、

Natural(自然)

Original(原点)

Refine(洗練する)

Aeonian(永遠に)

これら4つの言葉の頭文字から自然界を意味する「ノラ」として名付けられました。

「川鶴」の大ヒット商品、「讃岐くらうでぃ」級の親しみやすさ。

発酵由来の炭酸ガスの爽快感。

ほのかな甘みとキュートな酸味。

後味はスッキリ！

こんな現代風なテイストのお酒ですが、製法は室町時代の製法で、酵母無添加。

天然の微生物が造り出したお酒なのですから驚きです！

私はこのお酒に何が合うかなと行き付けのイタリアンでメニューを眺めていました。

その時にピンと来たのがレバー。

レバーのコンフィがあったんです。

実際合わせてみたらバッチリ合ってました。

レバーって、まったり感や苦味、風味が特徴の食材。

「ノラ」の甘味、酸味、苦味、シュワッとしたガス感、全てがレバーに馴染み、口の中が軽くなるんです。

口の中で一体感が生まれる！

素晴らしい食中酒です。

一度飲んだらクセになる！

いつでも飲みたいお酒なんですが、とても手間の掛かる製法なので小さい仕込みで造られています。

ですから飲めるのは今だけです！

急いでお買い求め下さい！

とても親しみやすいお酒なのですが、開栓にはチョットご注意下さい。

普通に開栓すると噴きこぼれる可能性が高い元気なお酒です。

よく冷やして、揺すらずに、液面に注意しながらスクリューキャップの開閉を繰り返して炭酸ガスをある程度抜き、落ち着いてから完全に開栓して下さい。

《「NORA」の製法に付いて》

「NORA」は「水もと」という製法で仕込まれたお酒です。

水もとは菩提もと(ぼだいもと)とも呼ばれます。

奈良市の南東の山間部、菩提山町(ぼだいせんちょう)にあるお寺、大本山正暦寺(だいほんざんしょうりゃくじ)。

正暦寺は日本清酒発祥の地とされています。

このお寺で室町時代に確立された醸造法が菩提もと、つまり水もとです。

水もとは生もとや現在主流の速醸の元となった製法です。

お酒の製法と書きましたが、厳密に言うとお酒の元になる酒母の製法です。

酒母というのはお酒を造る微生物、酵母の働きやすい環境を整え、酵母を増やす目的で仕込まれます。

その酒母を増やして造られるのが日本酒です。

酵母にとって棲み良い環境であり、酵母以外の酒造りに不要な雑菌が苦手な環境、「酸性」にすることが酒母造りの第一歩。

その為に、生もと造りでは天然の乳酸菌を取り込み、速醸では醸造用の乳酸を添加します。

水もとは簡単に言うと、酸っぱい水を造る製法です。

この水のことを「そやし水」と言います。

水に蒸し米と生米を加え乳酸発酵させたものがそやし水と呼ばれる酸性の水。

このそやし水を元に酵母の環境を整え、仕込まれたお酒が水もとや菩提もとと呼ばれるお酒です。

(文章：金巻 忍)