《 鏡山 山田錦大吟醸 ― 小江戸が醸す、静謐なる頂点 》
埼玉県川越市。「小江戸」と称されるこの城下町に、小江戸鏡山酒造はあります。
銘柄名「鏡山」は、川越藩主・松平信綱ゆかりの名から冠したとされ、清澄な水面に天地を映す鏡のごとく、
純粋にして揺るぎない酒質を理想として掲げる。
山田錦大吟醸において使用される酒米は、言わずと知れた「酒米の王」山田錦。
兵庫県特A地区産を中心に厳選し、精米歩合50%前後まで磨き上げることで、
雑味の一切を削ぎ落とした純粋な旨味のみを抽出する。
低温長期醗酵による丁寧な醸造は、関東の蔵としての技術的な高さを静かに、しかし確かに証明している。
紫のラベルに銀箔で躍る「鏡山」の揮毫は力強く、
黒箱の重厚な佇まいと相まって、贈答品としても一級の存在感を放つ。

《 香り、味わいの印象 》
第一印象
白桃、青リンゴ、洋梨を思わせるクリーンでエレガントな吟醸香。
過度に主張せず、しかし確かに存在感を持つ。

中核
ほのかな白い花（ジャスミン、アカシア）を思わせる香り。
米由来のふくよかさが土台を形成し、奥行きを与える。

背景
わずかに感じられる乳性のニュアンス、そして微かなミネラル感。
これが鏡山の品格を支える骨格となる。

全体として「静謐な華やかさ」とでも言うべき香りのベクトルを持ち、
声高に主張しないその内向きの美しさは、まさに吟醸造りの真骨頂。
カプロン酸エチルと酢酸イソアミルのバランスが良く、派手さより品位を感じさせる。

口に含んだ瞬間、シルクのような滑らかさが舌全体に広がる。
口当たりはあくまでも柔らかく、清潔感に満ちている。
まず感じるのは山田錦由来の品のよい甘味で、決して甘ったるくなく、ごく自然に舌の上に乗ってくる。
含み香として白桃や洋梨を思わせる吟醸の薫りがふわりと鼻腔へ抜け、飲み手を穏やかに包み込む。

含み中盤になると、山田錦特有の上品な旨味がじわりと広がりを見せる。
米の持つ本質的な旨みの甘さ、いわゆる旨口の真髄とでも呼ぶべき味わいだ。
これを引き締めるのが穏やかな酸で、出しゃばらず、しかし確かに旨味の輪郭を整え、
味全体に凛とした骨格を与えている。

飲み下した後の余韻は中程度から長めで、苦味や雑味はほぼ感じられない。
清涼感を伴いながら静かに、潔く消えていく後口は、次の一口を自然と誘う。
いわゆる「後引く旨さ」というものを、この酒は実に上品に体現している。

《 最適なペアリング料理のご紹介 》
●白身魚の薄造り・昆布締め
繊細な旨味同士が共鳴し、互いを高め合う。酒の酸が魚の甘味を押し上げる相乗効果が生まれる。

●ホタルイカの沖漬け、または軽く炙り
いかのほろ苦さと肝の濃厚さが、酒の淡麗な甘みと対位法的な対比を生み、複雑な余韻を作り出す。

●鶏の塩麹焼き（皮はパリッと）
乳性のニュアンスを持つ麹系料理との親和性は高く、旨味の「共通言語」で繋がる。

●桜エビのかき揚げ（薄衣）
埼玉・川越という土地柄、関東の食文化との親和性も意識したい。
天ぷらの揚げ油の甘みを、酒の清涼感が洗い流し、無限に箸が進む。

避けるべき組み合わせ
濃い味付けの煮物、唐辛子系の辛味料理、スモーキーな燻製系は、
繊細な吟醸香を消してしまうため相性は良くない。

グラスを重ねるほどに、その奥行きと品格に引き込まれていく。
鏡山の真骨頂というべくこの日本酒を贈り物として、あるいは自分へのご褒美として。
黒箱に収まったその佇まいは、特別な夜の食卓に静かな格を与えてくれる。

《　保存・発送について　常温発送可能です　》
この酒は火入れが行われている酒の為、常温でお送りします。
ご家庭で普通に楽しむ分には必ずしもクール発送は必要ありません。
クールをご希望の方は必ず「クールチケット(500円)」をご購入下さい。

ご家庭で普通に楽しむ場合は常温保存で構いません。
ただし、長期間保存の場合は極力光が当たらない場所、
そして振動と温度変化の少ない場所をおすすめします。
スペースに余裕があれば冷蔵庫での保存をおすすめします。

《 「鏡山」を造る小江戸鏡山酒造とは 》
創業100年以上の酒蔵もある中で、小江戸鏡山酒造は2007年（平成19年）に創業した比較的新しい酒蔵です。
元々は明治８年創業の蔵があったのですが2000年に廃業。
かつては「小江戸」と呼ばれていた川越に「もう一度酒蔵を」と復活に向けたプロジェクトが始動しました。

川越市に残る醤油蔵の一角に醸造施設を持ち込んで、仕込みタンクわずかに6本という小規模な体勢で
「小江戸鏡山酒造」を創業。
秩父連峰からの豊富な地下水、良質な米、南部流の伝統と技術をいかし、
確かな酒質を送り出し多くの日本酒ファンを魅了し続けています。

(文章：齋藤 貴秀)