《awa酒協会認定！選ばれしお酒！DRY SPARKLING！》

「陸奥八仙」ではこれまでに様々なスパークリングのお酒をリリースされて来ました。

そして、2019年にようやくawa酒協会認定商品が誕生！

それが、「DRY SPARKLING BRUT NATURE(ドライ・スパークリング　ブリュット・ナチュール)」

数々の試験醸造を繰り返し、更にスパークリングワインの本場、フランスのシャンパーニュ地方への研修等を重ねて来られた努力の結晶です。

awa酒と他のスパークリング(瓶内二次発酵の活性にごり)との決定的な違い。

それは清澄度。

awa酒は瓶内二次発酵の後、オリを取り去るのでお酒が濁っていません。

では、どのようにして、瓶内のオリのみを抜き去り、ガスを閉じ込めるか。

そこに用いられているのがシャンパーニュと同じ製法なんです。

瓶内二次発酵の際に溜まったオリを「ルミュアージュ(動瓶)」という作業で瓶の先端に集めます。

その後、瓶の先端に集まったオリを冷却し、抜栓。

すると、瓶内に溜まったガスによって、先端のオリが勢いよく飛び出します。

この作業をデゴルジュマン(オリ抜き)と呼びます。

デゴルジュマンで瓶から飛び出すのはオリだけではありません。

中身のお酒も多少は出てしまいます。

その目減りした分を補うのが「ドザージュ」と呼ばれる作業です。

シャンパーニュの場合、ドザージュに用いられるのは主にリキュール(甘味を加えたワイン)で、甘味の調整も行われます。

もちろん、甘味を加えないノンドザージュもございます。

awa酒で採用されているのはノンドザージュ。

オリと一緒に減ってしまったお酒は別の瓶のお酒で補充されます。

つまり、補糖は行われていません。

これらの作業によって、透明でガス感のあるお酒に仕上がったのがawa酒です。

一般社団法人awa酒協会のオフィシャルホームページによると、awa酒にはこんな規定があります。

1.米・米麹・水のみを使用した日本酒であること。

2.国産米を100%使用し、そのお米の等級は農産物検査法によって3等以上に格付けされた物であること。

3.醸造中の自然発酵による炭酸ガスのみを保有していること。

4.外観は視覚的に透明であり、抜栓後、容器に注いだ時に一筋泡を生じること。

5.アルコール分は、10度以上であること。

6.ガス圧は20度で3.5バール以上であること。

品質にも厳しい基準があります。

常温で3カ月以上、香味と品質が安定していること。

火入れ殺菌を行うこと。

そう、awa酒は火入れなんです。

これは品質保持の面からもとても嬉しいことではないでしょうか。

もちろん、商品到着後は冷蔵庫で冷やして頂きたいのですが。

じゃないと、抜栓と共に大掃除をすることになってしまいます…。

こんな厳しい基準をクリアーした選ばれしお酒、それがawa酒なんです。

白麹のキリッとした酸、お米由来の味の膨らみ、キメの細かい泡。

「陸奥八仙のDRY SPARKLING BRUT NATURE」を是非お試し下さい。

乾杯のお酒はこれで決まりですね！

(文章：金巻 忍)