《　播州山田錦に、山廃と約4年の時間を与えたら。　》
播州山田錦。
それだけでも、日本酒好きなら
ちょっと気になる言葉ではないでしょうか？

では、その播州山田錦を山廃で仕込み、
さらに約4年という時間を与えたら、
酒はどんな表情を見せるのでしょう。

若々しさを楽しむ酒がある一方で、
時間を重ねることで見えてくる味もあります。

播州山田錦という王道の素材を、
山廃と時間でどう変化させたのか。

この一本には、
その答えが詰まっています。

《　時間を与えることも、中島醸造の酒造り。　》
中島醸造では、すべての商品ではありませんが、
造った酒を1年、2年と蔵で寝かせ、
時間を与えてから出荷する酒造りも行われています。

過去に販売された播州山田錦の山廃にも、
2年以上寝かせてから送り出された酒がありました。

そして今回の2019BYは、
2023年12月まで蔵で時間を重ねてから出荷。
およそ4年です。

使われている酒米は、播州山田錦。
そこに昔ながらの山廃造りを合わせ、
さらに長い時間を与える。

「播州山田錦」「山廃」「時間」。

どれか一つだけではなく、
この三つが重なっていることこそ、
この酒を理解する大切なポイントです。

《　播州山田錦の芯。その余韻に重なる、時間の面影。　》
冷蔵庫から出して、まずひと口。

最初に感じるのは、
意外なほど正統派の印象です。

播州山田錦らしい芯があり、
口当たりには凛とした輪郭があります。

ところが、そこで終わりません。

飲み込んだ後から、
熟成由来の香味とほろ苦さがゆっくり現れます。

華やかな香りや透明感だけを求める酒ではなく、
この後半の表情まで含めて楽しむ日本酒です。

そして山廃らしい酸があるため、
ただ重たい熟成酒にはなっていません。

山田錦の旨味を土台に、酸が輪郭をつくり、
そこへ時間を重ねた酒ならではの風味が加わる。

飲み慣れた日本酒とは少し違う。

でも、山廃や生もと、熟成酒が好きな方なら、
この個性を追い掛けてみたくなるはずです。

《　さて、この酒。あなたなら何度で飲みますか？　》
この酒を手に入れたら、
ぜひ試していただきたいことがあります。

温度を変えて飲んでみてください。

まず冷酒。
ただし、キンキンに冷えた状態より、
冷蔵庫から出して少し待った頃がおすすめです。

冷たさが少し緩むことで、
播州山田錦の旨味と熟成由来の風味がなじみ、
この酒のバランスが見えやすくなります。

そして、もう一つ試してほしいのが燗。

おすすめは、上燗からぬる燗あたり。

まず上燗では、
甘さを抑えた辛口の食中酒らしい表情に。

そこから少しずつ温度が下がってくると、
酸と旨味が次第になじみ、
この酒の持つクラシックな味わいが顔を出します。

特に温燗あたりでは、
播州山田錦の旨味を残しながら、
山廃の酸と熟成由来の風味がまとまりやすくなります。

同じ一杯でも、
燗がゆっくり冷めていく中で表情が変わる。

そんなふうに自分好みの温度を探すことまで、
この2019BYの楽しみ方です。

《　こんな酒には、少し昔の日本がよく似合う。　》
この酒を燗で飲んでいると、
どこか懐かしい日本酒の姿が浮かんできます。

古い木造の居酒屋。
湯気の上がる煮物。

徳利から猪口へ酒を注ぎ、
料理を食べながら少しずつ杯を重ねる。

そんな少し昔の日本の景色が、
不思議とよく似合う酒です。

合わせるなら、
煮物、焼鳥、うなぎ、豚の角煮。

脂の乗った焼き魚や、
味噌を使った料理にも。

華やかな香りで料理を圧倒するのではなく、
山廃の酸と熟成による風味を生かしながら、
旨味のある料理とじっくり付き合います。

家庭の晩酌はもちろん、
料理と酒を合わせる飲食店にもおすすめです。

《　山廃、燗酒、熟成酒。この言葉に惹かれたなら。　》
この酒は、誰にでも同じようにおすすめする
タイプの日本酒ではありません。

山廃が好き。
生もと系の酒が好き。
燗酒を楽しむ。
熟成した日本酒に興味がある。

そして、きれいな味だけではなく、
その酒にしかない個性まで楽しみたい。

そんな方にこそ、
飲んでいただきたい2019BYです。

1800mlの熟成酒を初めて買うとなると、
少し勇気がいるかもしれません。

そこで今回は、
この一本から送料無料でお届けします。

もちろん、いつもの日本酒と一緒に
ご注文いただくのもおすすめ。

いつもの一本に、
2019BYというちょっとした冒険を一本。

播州山田錦に山廃と約4年の時間を与えたら、
どんな酒になるのか。

その答えを、今度はぜひ、
ご自身の一杯で確かめてみてください。

《　保存・発送について　常温発送可能です　》
この酒は火入れ商品です。普通便で発送します。
クールご希望の方は「クールチケット(500円)」
をご購入下さい。
注意:クール便は宅配BOXをご利用いただけません。

保存について：常温保存が可能です。
スペースに余裕があれば冷蔵庫での保存をおすすめします。
冷蔵庫が無理な場合は極力光が当たらない場所、
振動と温度変化の少ない場所に保管下さい。

(文章：佐野 吾郎)