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 ◇白木久 特別純米酒 CHIMERA(キメラ) 1800ml

蔵元の好奇心が形に!酵母3種と麹3種仕込みのキメラ! ◇白木久 特別純米酒 CHIMERA(キメラ) 1800ml

商品番号 ns380005m00
販売価格 ¥ 3,630 税込

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商品説明

《蔵元の好奇心が生んだお酒!酵母3種と麹3種仕込みのキメラ!》


「白杉酒造」の蔵元であり杜氏の白杉悟さん。

食べて美味しいお米から美味しいお酒が造りたい。

これは、ある意味酒造りのセオリーから掛け離れた発想です。

しかし、悟さんのお酒はどれも面白いというか、発想が新鮮で楽しい。

悟さんって好奇心の塊なんです!


先日、蔵を訪問した際もそう。

イキイキとした笑顔で今後の展望を熱く語って下さるんです。

こっちまで楽しくなって来ます♪


今回ご紹介する「CHIMERA(キメラ)」も悟さんの好奇心から誕生しました。

テーマは「酸」と「ブレンド」


新感覚の酸を表現するにはどのように造れば良いのだろうか、という発想から「CHIMERA」の開発はスタート。

そこで着目したのが麹と酵母。


まずは麹。

「白杉酒造」では日本酒で主に使われる黄麹の他に、焼酎で主に使われる2つの麹、白麹と黒麹も使用されています。

黄麹・白麹・黒麹、それぞれで造った麹で醪(もろみ)を仕込んだらどうなるか。


次に酵母。

「白杉酒造」では色々な酵母でお酒を造られています。

その中から3つのきょうかい酵母を使用されました。

それぞれ、きょうかい77号・きょうかい6号・きょうかい10号酵母です。


3つの麹と3つの酵母がコシヒカリをどんなお酒に変えたのか!

悟さんもおっしゃってますが、まあ、面白いお酒に仕上がっています。

これは正直伝え方が難しい(笑)

飲まなきゃ分からない!


特にオススメしたいのは、大の白木久ファンか甘酸っぱいお酒が好きな方。


ちなみに、「CHIMERA」とはギリシャ神話に登場する、ライオンとヤギの頭にヘビの尻尾を併せ持つ怪物の名前です。

私は名前を見て、「ドラクエ」しか思い浮かびませんでした(笑)

怪物を連想するような味わいではありませんが、お酒の特徴はよく表していると思います。


それでは、悟さんの好奇心が生んだ、酸の世界へ行ってらっしゃいませー!


(文章:金巻 忍)

 


商品スペック
容量1800ml
製造元白杉酒造(京都府)
特定名称特別純米酒
生/火入れ火入れ酒(加熱処理有り)
保存静かな冷暗所
メーカーサイトhttps://shirakiku.shopinfo.jp/
■甘辛:やや辛口 ■原料米:丹後産コシヒカリ ■精米歩合:60% ■アルコール度数:15.5度 ■日本酒度:-5.0 ■酸度:3.0

 

 

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受賞歴・マスコミ紹介

dancyu 白木久 特別純米酒 CHIMERA(キメラ)

食マガジン「dancyu」に「白木久 特別純米酒 CHIMERA(キメラ)」が掲載されました!

2024日年3月号の「dancyu」にて「白木久 特別純米酒 CHIMERA(キメラ)」が取り上げられました。

「クラシック酒ラベルの来た道」平成・令和にて「白木久 特別純米酒 CHIMERA(キメラ)」が紹介されました。

 


ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023 白木久

「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023」にて金賞受賞!

2023年3月「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023」が開催されました。

「世代」「業態」「国」の境界を超えて日本酒を広げることを目指すワイングラスでおいしい日本酒アワードは、13年目となる2023年の今大会は276社から1,054点がエントリー。

その中から、「プレミアム純米部門」において「白木久 特別純米酒 CHIMERA(キメラ)」が金賞を受賞しました!

 




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