《　澤屋まつもとの頂点は、米が育つ田んぼから違う。　》
京都・伏見。
東高瀬川の水面に、美しい酒蔵の姿が映る。
春には菜の花。季節が進めば、酒蔵を囲む景色もまた表情を変えていく。

映画や時代劇の舞台にもなる地で、松本酒造は酒を造り続けてきた。
けれど、この蔵が見ているのは伏見だけではない。

視線は京都を離れ、兵庫へ。
さらに山田錦の名産地・東条へ。
そして、その中の「上東条」へ。

一杯の酒を突き詰めていくと、最後は米が育つ田んぼへたどり着く。
その答えの一つが、「澤屋まつもと Ultra（ウルトラ）」だ。

《　なぜ、この酒を「Ultra」と呼ぶのか。　》
「Ultra」は、「守破離」シリーズが誕生する以前から造られてきた、澤屋まつもとの歴史ある一本。
その名前には、きちんと理由があります。

使われるのは、酒米の王様と呼ばれる山田錦。
それも単に「兵庫県産山田錦」というだけではありません。

山田錦の名産地として知られる東条。
その中でも「上東条」の契約栽培田で収穫された山田錦だけを使用しています。

松本酒造はUltraについて、「お米の育った場所が別次元だから“Ultra”」と表現しています。
つまり、この酒の特別さは、酒蔵の中だけで生まれるものではありません。

どんな米を使うか。
さらに、その米がどこで育ったのか。

最高級の米を使って、最高級の食中酒を目指す。

華やかさだけを競うための最高峰ではなく、
松本酒造が追い求める「料理とともに楽しむ酒」を、さらに上へ。
それが「Ultra」です。

なお、この酒は精米歩合をはじめ、多くの製造情報が公開されていません。
数字を眺めるより、グラスに注いで確かめたくなる。
そんな余白まで、この酒の魅力なのかもしれません。

《　最高峰だからこそ、料理の隣へ。　》
「Ultra」は、洗練された辛口の酒です。
口に含むと感じるのは、繊細さの中にあるしっかりとした旨味。
そこに酸、ほのかな苦味、そして心地良いガス感が重なり、後口をきれいに引き締めます。

この酒を飲むなら、まずは少し冷たい冷酒から。
温度が少しずつ上がるにつれて旨味が広がり、
常温に近づく頃には、冷たい状態とはまた違った表情を見せてくれます。

そして「Ultra」の本領を感じていただきたいのが、料理と合わせたとき。

中トロのように脂と旨味のある刺身。
カニの塩焼きのように、素材そのものの甘味を楽しむ料理。
鶏の塩焼きに柚子胡椒を添えたような、旨味と香りのある料理。

料理の旨味を酒が受け止め、酸とキレが口の中を整え、また次の一口へ。
酒だけが前へ出るのではなく、料理だけを引き立てる脇役でもない。

料理を食べて酒を飲む。そして、また料理が欲しくなる。
その往復の中で完成するのが、澤屋まつもとの食中酒です。

《　今夜の料理を、もう一段おいしく。　》
少し奮発して買った魚。
丁寧に焼いた肉。
旬を迎えた野菜。

せっかくの料理なら、酒にもこだわってみる。
「Ultra」があることで、いつもの食卓が少し特別な時間になる。

料理を一口、Ultraを一口。
「これ、合うな。」
そう思えたら、もう一口。

高級な酒だからと構える必要はありません。
おいしい料理がある夜を、もっとおいしく楽しむ。
そのために開けてほしい一本です。

ちなみに「ウルトラ」だからといって、3分以内に飲み切る必要はありません。
でも気が付けば、3分以内に器が空になっているかもしれません。

今夜は少しいいものを食べよう。
そんな日の食卓に、「Ultra」を加えてみてください。

《保存・発送について　常温発送可能です》
この酒は火入れが行われている酒の為、常温でお送りします。
ご家庭で普通に楽しむ分には必ずしもクール発送は必要ありません。
クールをご希望の方は必ず「クールチケット(500円)」をご購入下さい。

ご家庭で普通に楽しむ場合は常温保存で構いません。
ただし、長期間保存の場合は極力光が当たらない場所、
そして振動と温度変化の少ない場所をおすすめします。スペースに余裕があれば冷蔵庫での保存をおすすめします。

《この酒を造る松本酒造について。》
創業は江戸後期の1791年(寛政3年)。
江戸時代の三大改革の1つ、寛政の改革が松平定信によって行われていた時代。
初代蔵元 松本 治平衛が京都市東山区、八坂弓矢町にて「澤屋」を創業したのが始まりとされています。

1922年(大正11年)、7代目 松本 治平が酒造りに欠かせない良質な水を求め、現在の地、京都市伏見区横大路三栖大黒町に酒蔵を移設。
東高瀬川の畔に位置する松本酒造は時代劇の撮影に用いられたこともある程に美しい景観の酒蔵で、有形文化財に登録されています。

「原料に勝る技術なし」の理念の元、良質な伏流水とこだわりの酒米で醸される「澤屋まつもと」は料理を生かし、料理で生きる酒。食文化に寄り添い、究極の食中酒を目指した酒造りに取り組んでいます。
あらゆる料理をより美味しくしてくれる美酒、それが「澤屋まつもと」です。

(文章：佐野 吾郎)