《飲み比べが面白い！巡米シリーズ番外編！希少米星あかり！》

「星あかり」は東北地方で開発された酒造好適米なのですが、かなり希少で広く出回っておりません。

「星あかり」は1988年に東北地方の振興を目的として東北電力の研究開発センターが中心となって開発した米です。

母が食用米の「初星(はつぼし)」で父が酒造好適米の「美山錦」で、人工交配によって育成・開発が進められました。

「星あかり」は1996年に「K-101」の名前で公表され、試験栽培、試験醸造を重ねた後、1998年に現在の「星あかり」として商標登録されました。

「星あかり」という名前は親株の「初星」と東北電力を連想する「あかり」から名付けられました。

米の特徴としましては、美山錦に似ているのですが、酒造りとなるとなかなか造り手泣かせなのだそうです。

まず、米がとても固いので精米に時間が掛かります。

また、吸水の管理も難しく、なかなか吸わないかと思いきや、一旦吸い出すとどんどん吸ってしまうんです。

ですから、限定吸水で吸水率をキッチリ管理していくことが必須となります。

その結果、使い手が増えず、一部の契約農家さんのみが栽培する希少米になってしまいました。

ですが、手を掛ければ掛けた分だけキッチリ応えてくれる米で、父親の美山錦に似たシャープでキレの良い酒に仕上がります。

酒香味を決める要素は色々あります。

その中の1つは原料である米。

米以外の要素は変更せず、米のみを変更することで、米による酒の違いを表現したシリーズ。

それが「巡米シリーズ(じゅんまいシリーズ)」です。

他の要素というのは、精米歩合・酵母・仕込規模・火入れ・貯蔵・仕込時期のことです。

酵母は秋田酵母のNo12。

秋田酵母のNo12はイソアミル系でバナナ系の軽快なタイプの酵母です。

精米歩合は70%。

まんさくで70%は高めです。

まんさくファンならピンと来られたのではないでしょうか。

このシリーズ、元々は55%の純米吟醸でした。

それが70%にシフトチェンジ。

ここにまんさくのチャレンジがあるのです。

精米歩合が70%となったことで特定名称上は吟醸を名乗ることが出来ません。

それでも、吟醸に勝るとも劣らない酒質を実現出来るという自信！

これが平成最後、30BYから始まった純米規格の「巡米シリーズ」です。

R1BYのシリーズは星あかり→雄町→朝日→美郷錦→愛山→百田→秋田酒こまち→亀の尾→山田錦の順です。

星あかり・朝日・百田が新たに加わりました。

1BYの第一弾、星あかり。

シャープさが特徴の星あかりを第一弾に抜擢。

まずはシンプルに星あかりのシャープな味わいをお楽しみ下さい。

その上で、この酒が更に成長するとどのように味わいが変わるか。

数本お買い求め頂き、経過を見るというのも楽しみ方の1つだと思います。

頒布会形式は取っておりませんが、毎回のご注文雄町しています！

(文章：金巻 忍)