《はじめに》
熟成酒が大好きな佐野屋の番頭、金巻です。
今回の特集は、無理矢理熟成酒の世界に皆様を引き摺り込もうという趣旨では全くございません。
皆様、こんな経験をされた方はいらっしゃいませんか？
・たまたま買ってみたら茶色くてにおいの強いお酒だった…。
・お店でたまたまオーダーしたらいわゆる熟成酒だった…。
・熟成酒、飲んだこと無いけど飲んでみようかな。
そんな方へのサポートが出来ればという思いで書かせて頂きます。
せっかくご購入されたのに、あなたには合いません、残念でした、だなんて絶対に言いたくありません！
皆様が大切なお金で買って下さったお酒ですから、出来れば美味しく楽しく飲んで頂きたい！
日本酒は嗜好性の強い飲み物です。
私はいくら自分が好きだからと言って、決して皆様に押し付けるつもりはございません。
私がご提案する以外にも楽しみ方は色々ございますし、何より、幾らお伝えした所で苦手な方はなかなか好きにはなれない物です。
ですから自信を持って、ご自身のお好みを最優先して頂ければ幸いです。
それと、今回は軽い熟成というよりは黄色や茶色をした濃い熟成酒に照準を合わせてお話しを進めさせて頂きます。
《熟成酒のここが嫌い！》
恐らく熟成酒が苦手な方の多くは熟成酒のここがダメなんだと思います。
・味
・におい
・色
ビックリされるのも無理はありません。
と言うか寧ろ当然！
ほぼ無色透明で、華やかな香り、フルーティーな味わいのお酒が日本酒だと思っていらっしゃる方からすれば違和感の塊です(笑)
ですが、そんな違和感の塊にも良い所があります！
それと、一緒に合わせて頂くお料理や食材を工夫するだけで、あの嫌な感じが軽くなる。
そんな魔法のようなペアリングをご紹介いたします。
《茶色いお酒には茶色い物を合わせよう！熟成酒は発酵食品や濃い味のお料理が得意中の得意！》
熟成酒が得意なお料理、熟成酒の味やにおいが気にならない、寧ろよく合うのは。
・発酵食品
(納豆・もろみ味噌・チーズ・奈良漬・アンチョビ・へしこ・塩辛・サラミ・生ハムなど)
・発酵調味料が効いた料理や甘辛い料理
(田楽・土手焼き・味噌漬け・豚の角煮・鯛のあら焚き・佃煮・鰻の蒲焼・すき焼き・ヤンニョムチキンなど)
・スパイスが効いたお料理
(麻婆豆腐・カレーやカレー風味の料理・タンドリーチキン・チリコンカンなど)
・日本のソース料理・粉もん
(お好み焼き・たこ焼き・焼きそば・二度付け禁止の串カツなど)
・甲殻類
(焼き蟹・エビの塩焼き・エビフライ・エビのアヒージョ・蟹味噌・カニクリームコロッケ・エビグラタンなど)
・煮込み料理や風味の強い食材
(ビーフシチュー・タンシチュー・牛頬肉の煮込み・モツ煮込み・オニオングラタンスープ・ジビエ・ラム・猪など)
・スイーツやドライフルーツ
(チョコレート・ティラミス・ガトーショコラ・カヌレ・レーズン・干し柿・干芋・ナッツ類など)
まだまだ幾らでも書けますがこれくらいで。
これらの殆どは茶色い色をしています。
つまり、茶色いお酒には茶色い物を合わせよう！
というのが私からのご提案です。
食材や調味料・スパイスから強い香りや味が出ている物と熟成酒を合わせると、苦手だったはずの熟成酒の香りや味が見事に馴染みます。
そして、口の中で調和が生まれ、単体で食べるより、単体で飲むよりもより軽く、美味しく感じられる。
これがペアリングの面白い所。
熟成酒には積極的に茶色い食材やお料理を合わせてみて下さい。
《熟成酒におすすめの飲み方》
熟成酒をより美味しく飲む為のおすすめの飲み方は冷や(常温)かお燗です。
熟成酒が苦手な方の多くは他の日本酒と同様、冷酒で飲まれた方が多いです。
常温、若しくは温めてあげることで味の円やかさが増し飲みやすくなります。
《熱いお酒が苦手な方にはこんな飲み方がおすすめ！》
ウイスキー感覚でロックやソーダ割りで飲んでみて下さい。
冷酒をストレートで飲む時よりはあのニオイや味が軽くなります。
それと、一番おすすめしたいのが、燗冷まし！
グンと熱くしてから放置して冷めてから飲んでみて下さい。
冷酒の時よりも飛躍的に飲みやすくなっているハズです。
《熟成酒の保存方法》
熟成酒は開栓したら一気に飲まないと！
って、ことは決してございません。
開栓後も何年も常温でほったらかしにして頂いて全く問題ございません。
(光が当たらないようにだけはご注意下さい。)
どうぞ、お好きなペースで気が向いた時に少しずつ飲んで下さい。
と、こんな感じで色々書いてみました。
熟成酒への苦手意識が少しでも和らいだり、1つでも興味を持って頂ければ嬉しいです。
それでは、最後に、弊社で取り扱っているコテコテの熟成酒をご紹介いたします。
《甘辛系や茶色いお料理に合わせたら旨さ倍増の熟成酒たち！》
味わい深く美しい熟成感！口の中から幸せが溢れ出す！
遊穂の湯ーほっ。生もと純米酒熟成(山おろし純米酒)
鯛のあら焚きや酢豚、モツ煮込みを見たら飲みたくなるのが遊穂の熟成酒！
温泉マークが示す通り、お燗で飲んだら止まりません！
遊穂の湯ーほっ。生もと純米酒熟成(山おろし純米酒) 720ml 1,427円
遊穂の湯ーほっ。生もと純米酒熟成(山おろし純米酒) 1800ml 2,750円
色の濃さが旨さの象徴！味の深みと切れの良さが最大の魅力！
玉川 自然仕込 生もと純米 コウノトリ
古い・茶色いという言葉が誉め言葉にしかならない！
合わせるお料理の味が濃ければ濃い程、酒が旨くなる！
開栓後も成長を続ける筋金入りの熟成酒！
玉川 自然仕込 生もと純米 コウノトリ 720ml 1,815円
玉川 自然仕込 生もと純米 コウノトリ 1800ml 3,630円
熟成の昇龍蓬莱の象徴！
昇龍蓬莱 生もと純吟 山田錦60 蔵内参年熟成酒
熟成すればする程、旨さと円やかさが増す昇龍蓬莱。
珍味系やチーズ、イカのワタ焼きと合わせたら激旨です！
昇龍蓬莱 生もと純吟 山田錦60 蔵内参年熟成酒 720ml 1,650円
昇龍蓬莱 生もと純吟 山田錦60 蔵内参年熟成酒 1800ml 3,300円
昭和の名俳優のような深みと美しさ！COSH COSH！
白露垂珠 COSH COSH(コシュコシュ)
12年以上の熟成で味に深みがどんどん増しています！
ウイスキー感覚でロックやソーダ割りがおすすめ！
お燗好きな方はもちろんお燗で！
白露垂珠 COSH COSH(コシュコシュ) 720ml 3,300円
貴醸酒の熟成も美味い！深い甘味がたまらない！
花垣 貴醸年譜(きじょうねんぷ) 1年熟成から20年熟成への時の流れセット(単品でも販売しております。)
甘味と酸味が心地良い貴醸酒は熟成で美しさと甘味に深みが加わります。
チーズやチョコレート、スイーツとの相性もバツグン！
お好みでアイスクリームとも合わせてみて下さい。
花垣 貴醸年譜(きじょうねんぷ) 1年熟成から20年熟成への時の流れセット 15,400円
花垣 貴醸年譜(きじょうねんぷ) 1年 300ml 1,650円
花垣 貴醸年譜(きじょうねんぷ) 3年 300ml 2,200円
花垣 貴醸年譜(きじょうねんぷ) 7年 300ml 2,750円
花垣 貴醸年譜(きじょうねんぷ) 10年 300ml 3,300円
花垣 貴醸年譜(きじょうねんぷ) 20年 300ml 5,500円
