《ほぼ残糖が無い、極辛口のリースリング》

コッホ醸造責任者　坂田千枝氏によるワインの説明

ベルンハルトの昔からの友人で、ツォラーという人がいます。彼のあだ名が「Z＝ツェット」です。

私がこのワイナリーに参加した当初も「今日もツェットが来るらしいよ」「今日もツェットが友達と来てるよ」という調子で、「このおじさんずっとおるなー」という感じの人です。

ベルンハルト氏によると、耳にタコができるくらいに「品質の高い葡萄を使えば、リースリングの風味を甘みで覆い隠す必要は無い！」というツェット氏の持論を聞かされたとのことです。
同じ頃、長男のアレクサンダー氏が研修で残糖を抑えた辛口のリースリングを造っていたこともあり、2009年に良いリースリングが撮れる畑の葡萄を使っで残糖の少ない辛口のリースリングワインを造ることになりました。

ベルンハルトコッホでは、基本的にそれぞれの区画の葡萄を分けて醸造して、出来たワインをブレンドするという形をとっています。その中で、発酵後にたまたま残糖が少なかった1,000リットルタンクのリースリングを1,300本くらい単独でビン詰めしました。

次のヴィンテージをつくって売れるかもわからないようなワインですし、ワインの名前も思いつかなかったので「責任をとってくれよ」という意味でツェットという名前にしたそうです。
甘さを感じない軽やかなスタイルで、私も酸が高い方が好きなのですが、辛口のリースリングが好きな方におすすめです。
特徴を出すために100％ステンレスタンクで醸造しました。

《インポーターのテイスティングコメント》

しっかりとした辛口で、繊細で軽やかです。桃や柑橘系の果物のような典型的なリースリングのアロマを楽しめます。
畑はイルベスハイムにあり、1988年に植樹、土壌は石灰岩とレス（黄土）です。手摘みで収穫します。ステンレスタンクで8ヶ月熟成させます。
2023年VT 　糖度：1.3g/L　酸度：7.6g/L

《日本人ケラーマイスター　坂田千枝》

ワイン造りをするのは、兵庫県出身の坂田千枝氏。
幼い頃から果樹栽培の仕事をしたいと考えていました。
地元の農業高校に進学し、17歳の時にドイツにホームステイしたことがきっかけとなり、ドイツへ。
職業訓練を受け、ラインガウやアールで研修を積みました。
2013年末からコッホで働いています。

2009年にブルゴーニュ・スタイルのピノ・ノワールを造り始めて以来、2013年頃から「ヴィヌム」や「ゴーミヨ」などのワインガイドに掲載されるようになりました。
サクラアワード2025で「最優秀醸造家賞」を始め、6つの賞を獲得。注目を集める醸造家です。

ベルンハルトから学んだことは「お客様が求めるワインを造ること」。
「ブルゴーニュのピノ・ノワールが好きで、それに近づけていきたいと考えています。
ワインのベストな状態を考えて、添加物は極力加えないようにしています。
赤は基本的にノンフィルター、白はベントナイト処理を行わないようにしています。
低価格帯のワインも、上級クラスのワインにも同じ労力をかけています。」と語ります。

こちらで詳しく解説しています