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Vaziani Winery　Makashivili Wine Cellar Saperavi

《ジョージアワインの醍醐味　土着品種のクヴェヴリ・ワイン！》

ちょっと前までグルジアと呼んでいた国、ジョージア。教科書的にいうとコーカサス地方。
「世界最古のワイン産地のひとつ」であり「クヴェヴリ」がキーワード。
オレンジワインブームの発端となったのがこのクヴェヴリで作ったワインです。
古典的なワインの製法で素焼きの大きな卵形の壺（クヴェヴリ）を地中に埋めて、そこで醸造・熟成。
非常に手間がかかるため1920年代ソビエト政府に非効率とみなされ商業的生産はほとんどなくなったものの、2013年にユネスコ世界無形文化遺産に登録。
独自の文化が再度見直され、徐々にクヴェヴリによる生産は復活しています。
とは言え、現在でもジョージアワインの90%はヨーロッパ式醸造。

そういうわけで、今まで当店で取り扱ってきたジョージアワインもヨーロッパ式醸造のものでした。
今回、満を持して「クヴェヴリ」のワインをご紹介します。

一口にクヴェヴリ製法と言っても、いろんなタイプがあります。
ワインによっては個性強めのものもあります。
ご存知の方ほど「大丈夫かなあ？」なんて心配になるかもしれませんが・・
大丈夫です。こちらはクセなく濃厚ジューシー。
年間生産量はわずか8000本ほど。
ジョージアの伝統製法を気軽に体験できる希少な１本をお飲み逃しなく！

《シニアソムリエまーちゃんのテイスティング》

サペラヴィは「色をつける」という意味を持ち、葡萄の実まで赤い品種。このワインもかなり濃い赤紫。
ブルーベリージャムのような甘濃い香り。
味わいもしっかり凝縮した完熟ベリー風味の甘みが感じられ、ふくよか。旨みもあり。
タンニンや酸もバランスよく、かつこなれていて、飲み頃。

しっかり味のある赤なので、濃厚な肉料理にもしっかり寄り添えます。
牛肉の赤ワイン煮込み、豚バラの角煮、スペアリブのロースト、オイスターソースを使った肉炒めなどにいかがでしょうか？
あまり親しみのない土着品種の特殊製法ではありますが、味わいはフレンドリーですよ！

醗酵：天然酵母で果皮ごとクヴェヴリで10日間醗酵（MLFあり※）、マセレーション4週間。
熟成：ラッキング後クヴェヴリで6ヶ月。
　（※MLF（マロラクティック発酵）ワイン中の鋭いリンゴ酸を、まろやかな乳酸に変える）

《近代的設備で伝統を醸すワイナリー》

ヴァジアニ・ワイナリーは、ジョージアの伝統的なワイン造りを守り続けるワイナリーです。
2012年にはジョージア最古のワイン産地カヘティ地区テラヴィに最先端の設備を誇る近代的な醸造所を構えました。
カヘティ地区は多様な気候と肥沃な土壌が広がり、ブドウに特徴的なアロマと風味を与えることからジョージアで最も栽培面積の大きい重要なワイン産地。
ヴァジアニはそのテロワールを見事に表現したワインを生み出し、国際舞台で高い評価を獲得してきました。

ヴァジアニの代表ブランドは、ジョージアで採掘される土で焼かれた大きな容器「クヴェヴリ」を地中に埋め、自然の力だけを利用して仕込まれる「マカシヴィリ・ワイン・セラー」シリーズです。世界最古のワイン産地（その歴史は8000年以上も前）として知られるコーカサス地方の小国ジョージアは、このクヴェヴリを使用したワイン醸造がユネスコ世界無形文化遺産にも登録されています。
マカシヴィリ・ワイン・セラーは、ヴァジアニ・ワイナリーの施設の中にある醸造所（マラニ）で古い歴史を誇ります。

その歴史は、15世紀後半のカヘティ地区の貴族マカシヴィリ家から始まりました。
19世紀後半のジョージアでは貴族による様々なスタイルのワイン造りが花開きました。
中でもクヴェヴリでのワイン造りに秀でた技術をみせたのが、創設者の祖先でもあるマカシヴィリ王子です。
マカシヴィリ王子のワインは1888年から醸造され、その伝統と技術が今に伝えられています。

ヴァジアニ・カンパニーが所有する醸造施設は2012年に再建されましたが、以前のワイナリーは20世紀前半、旧ソビエトの共産党が誕生した後に建設されています。そして再建の際、この古いワイナリーの地中から120年以上も前に作られた200もの古いクヴェヴリが発見され、損傷の少ない40のクヴェヴリを再生利用することができました。これらのクヴェヴリは現代の物とは異なり、ヴァジアニが信じる蜜蝋無加工の大変貴重なものです。
マカシヴィリ・ワイン・セラー・シリーズは、これら貴重なクヴェヴリを用い、ジョージアの固有品種「ルカツィテリ」「サペラヴィ」「キシィ」「ムツヴァネ」「ヒフヴィ」や国際ブドウも使用し醸造を行っています。そして、ジャパン・ワイン・チャレンジ2017年では最優秀ジョージア白ワイン賞「トロフィ」を受賞しました。その他、世界各国のコンペティションでも多くの賞を受賞してきました。

ワイナリーの哲学は、ジョージアの類まれなる伝統への深い尊敬に基づき、同時に最先端の技術と科学知識を惜しみなく利用し、結果的に高品質のワインを生み出すことにあります。「マカシヴィリ・ワイン・セラー」用ブドウは完全に無農薬で栽培され、クヴェヴリの中で天然酵母だけで醗酵させる最もナチュラルなスタイルのワインです。
ヴァジアニのシンボルは孔雀。孔雀がゆっくりと羽を広げる様がジョージアワインの風味が口の中に広がる様子に称えられたという言い伝えに由来します。
ゆっくりと優しく、しかし恍惚とした悦びとセンセーションを伴う味わいです。