どの品種でも、飲み手も料理も幅広くカバーするワインを造るのがこのカール・ファフマン。

コスパも高く自信を持ってお薦めできるワイン達に、新たにゲヴュルツトラミナーが仲間入りです。

ゲヴュルツはとても香り高い品種。

実を言うと店主まーちゃん、香りが突出したタイプのゲヴュルツはちょっと苦手・・。

でもこれ、ゲヴュルツの特徴がいい方向にのみ現れていてすごくいいんです!

その秘密は丁寧で慎重な造りにあります。

「ゲビュルツトラミナーの特徴的な香りを引き出すためにスキンコンタクト(ぶどう破砕後、果汁に果皮をしばらく浸けることで、果皮からの成分を溶け込ませる)を行う。エレガントなスタイルのワインにするために、スキンコンタクトの時間は慎重に制限。その後、果皮から抽出した香りの要素を失わないように温度管理されたタンクで発酵」とのこと。

ジャスミン、緑肉メロン、りんごやライチなど、この品種らしい華やかな香り。

香りどおりの華やいだ雰囲気の味わい。

アタックから丸みのあるフルーティーな心地よい甘み。

黄桃・パイン・みかん・・などのミックスジュースのようなイメージ。

桃のような柔らかな果実のふくよかさと、柑橘果実のような爽やかさも。

ほのかにホワイトペッパーのような爽やかなスパイシーさもあり。

桃やライチのような柔らかな果実の甘みに加え、柑橘果実のような爽やかな酸味も。

華やかなのにスタイルの良いスッキリ感もあるんです。

アフターにはゲヴュルツ(ドイツ語でスパイス)の語源にふさわしく、ほんのり白コショウの爽やかなスパイシーさも。

またアールグレイの紅茶のようなニュアンスも感じます。

ゲヴュルツはスパイスの効いたエスニック料理との相性が良い、というのが定番。

タイやベトナム料理など、いつもとはちょっと違うメニューなんて時にも大変お薦め!

最近は様々なスパイスミックスがスーパーでも手に入りますから、エスニック料理パーティーも楽しいですね。

いつもの気軽なメニューなら、唐揚げや香草パン粉焼きなどもお薦めですよ。

=====【輸入元資料より】

1955年、カール・ファフマンがファルツのヴァルハイム村に設立。

現在は２代目でオーナーのヘルムートと３代目のマルクスが運営。

マルクスはケラーマイスターで、ワイン造りはカリフォルニア、ブルゴーニュ、ドイツ各地で修業しました。

ゴーミヨ・ドイツワインガイド2017で3つ房評価を獲得。

2013年と2014年のラインラント・プファルツ州品評会で、出品したすべてのワインの総合平均の高い生産者に与えられる「スターツエーレンプライズ(特別栄誉賞)」を受賞。

「ファインシュメッカー」で2014ドイツNo.1生産者のひとつに選出。

従業員20人。自社畑83ha。

全体の20～25％が赤ワイン。

品種の内訳はリースリング30％　グラウブルグンダー25％　ヴァイスブルグンダー10％　シャルドネ5％　シュペートブルグンダー10％　その他20％。

早めに剪定作業を行い、切り落とした枝を有機肥料として使用。

地中の水分を調節するため、樹と樹の間に特別な草を生やしています。

ほとんどのワインは自社畑の葡萄を使用しますが、一部を他の栽培農家から葡萄を購入しています。

買い取り葡萄は畑の面積で契約し、収穫はファフマンが行います。

このような契約の形態を取っているのは、色々な品種を栽培できるなどフレキシブルにワインを造れるからです。

考え方や価値観を理解し共有できる人にしか頼んでいないので、思った品質の葡萄を造ってもらっています。

土壌、日差し、マーケットの需要により植える品種を決めています。

多くの葡萄品種を栽培しているのは、天候により全滅するリスクを避けるためでもあります。

地下5ｍの位置のワインセラーがあります。

セラーの上にはソーラーパネルがあり、直接地面に日光が当たらないようにしています。

夏でも17度で、20度以上にはなりません。セラー内は、カビへの対策もしています。

2013年から最新のボトリングシステムを導入。

オゾン水を使って清掃を行うことで、ボトル内の空気がきれいになり、バクテリアが発生しなくなります。

また、白ワインをボトリングする際には、二酸化炭素を注入して酸化を防ぎ、よりフレッシュな状態をキープします。

目指すのは、品種の特性を出したインターナショナルなスタイルですが、ファルツらしさも忘れないようにしています。

生産量の10～15％を直売所で販売。

直売所に買いに来る人達は品質に敏感なので、注意深く観察しマーケットを把握する参考にしています。=====

(文章：佐野 雅子)