仙禽　ナチュール　due(ドゥ)(せんきん)

商品説明

《「仙禽」の新シリーズは超自然派生もと！その名も「ナチュール」》

26BYまで造られて来た生もとと山廃は27BYから廃盤となりました。

27BYからは新シリーズ「ナチュール」がスタート。

薄井専務は「ナチュール」について次のように話されています。

「醸造は大変困難なものでした。

8本のタンク(木桶)で醸造しましたが、全て酒質に違いがあります。

しかしながら、酵母に頼った酒造りが蔓延する昨今、似たような酒質、模倣的な酒質が良いものとされることに疑問を抱いてきました。

日本酒の未来は生もとが担っているというスローガンのもと、当蔵ではこのナチュールこそが、唯一無二の蔵の個性を反映させるものだと確信しています。」

生もと、山廃を止めて生もと？

これだけでは何が何だか分かりません。

27BYからの生もとは普通の生もとではありません。

完全無添加の超自然派生もとです！

酒母を仕込む際に乳酸を添加しないのが生もと造りですが、更に酵母も添加せず、蔵付き酵母で仕込まれるのが超自然派生もと。

「ナチュール」のコンセプトはこれだけではありません。

目指したのは古式生もと。

精米機が無く、お米を磨く技術が無かった頃に使用されていたお米は現在の精米歩合で言うと約90%以上。

分かりやすく例えると、普段私たちが食べている白米とほぼ同じです。

しかも使用されていたのは酒造好適米では無く古代米。

精米技術が発達していない為、米粒が大きい上に酒造好適米のように溶けない。

こうなるとお米を擂り潰す(すりつぶす)しかありません。

これが生もと造りの工程の1つ、もと擂りです。

(ちなみに、もと擂りは別名が山卸しで、酒母造りの工程の中でこの山卸しの作業を廃止したのが山廃造りです。)

「仙禽」ではこれらをドメーヌさくら市産の亀ノ尾で再現。

麹米・掛米共に精米歩合は90%以上のお米で仕込まれた酒母は出来上がるまでに約50日も掛かったそうです。

50日と言ってもピンと来ない方もいらっしゃると思います。

現在主流の乳酸、酵母を添加する速醸の酒母が出来上がるまでに約15日掛かりますので、それと比べますと約3倍。

3倍です！！

かなり手間隙が掛かっていることがお分かり頂けるのではないでしょうか。

しかも、タンクではありません。

木桶です。

昔はタンクなんてありませんでしたから。

これでもか！という程昔の酒造りを忠実に再現されたのが「ナチュール」です。

「ナチュール」はシリーズ展開されます。

木桶ごとの味わいの違いを感じて頂きたいのと同時に、これまでの「仙禽」とはガラッと変わったラベルにも是非ご注目下さい。

イギリスのベストセラーアーティストのマッケンジー・ソープさんがデザインされています。

全部揃えての飲み比べ、記念撮影をされてはいかがでしょうか？

全種類揃えたい方は大急ぎでお願い致します。

過去最小の入荷数でしたので。