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「寒鱈と日本酒」 通販


鱧料理と日本酒

《冬と言えば鱈(たら)!》


魚へんに雪と書いて鱈(たら)

文字通り冬が旬の魚です。

皆さんもお鍋の季節によく食べていらっしゃるのではないでしょうか。

鱈の主な産地は北海道や東北地方などの寒い地域。

年明けに水揚げされる鱈は丸々と太っていて、「たらふく」の語源にもなっています。

今回のテーマは冬の鍋に欠かせない鱈です。


白露垂珠 寒造り新酒 純米吟醸 無濾過生

鶴齢 特別純米 越淡麗55% 無濾過生原酒

作 玄乃智


鱧鍋と日本酒


《山形県庄内地方の郷土料理「どんがら汁」》


年明けに水揚げされる鱈は山形県の庄内地方では「寒鱈」と呼ばれています。

この地域では「寒鱈まつり」が開催され、寒寒鱈が提供されます。

この寒寒鱈のことを地元ではどんがら汁と言います。


鱈でお鍋と言うと鱈ちりを想像される方が多いハズ。

ですが、どんがら汁は鱈ちりとは全く違います。

鱈は頭から尻尾まで捨てる所が無いと言われる程、色々な部位を食べることが出来ます。

「どんがら」とは魚のアラのことで、どんがら汁にはその名の通り、鱈のアラがメイン!


アラをグツグツと煮込んで行きます。

味は味噌仕立て。

アラから出る旨味、皮のコラーゲン。

そして、ここに欠かせないのが肝。

肝の脂が溶け込み、味は更に濃厚に。

まだまだこれだけでは終わりません!

トッピングは外はプリップリ、中はクリーミーな白子!

磯の香りがたまらない岩海苔!

一度食べたらやみつきになる旨味タップリのお鍋です。


鱈の身は淡白ですが、今回は濃厚などんがら汁をイメージしてお酒を選定。

味噌仕立ての汁にガラや肝の旨味が溶け込み、白子のクリーミーな味に合うしっかり目のお酒が中心です。

中でもイチオシはやっぱり地元鶴岡市の「白露垂珠」

そのまた旬のお酒、「寒造り新酒」です!

 


「寒鱈料理と日本酒」

  • 山形

白露垂珠 寒造り新酒 純米吟醸 無濾過生
白露垂珠 寒造り新酒 純米吟醸 無濾過生

HakuNew01_2_720
HakuNew01_2_1800
720ml 1400円(税抜き)
1800ml 2700円(税抜き)

このお酒が無いと春が来ない!白露垂珠の寒造り新酒!
■甘辛:やや辛口
■スペック:純米吟醸
■原料米:羽黒産美山錦
■産地:山形県
■製造元:竹の露

  • 新潟

鶴齢 特別純米 越淡麗55% 無濾過生原酒
鶴齢 特別純米 越淡麗55% 無濾過生原酒

Sake8035_720
Sake8035_1800
720ml 1600円(税抜き)
1800ml  3200円(税抜き)

新しい時代の新潟酒!新品種越淡麗で造られた鶴齢の純米酒
■甘辛:やや辛口
■スペック:特別純米酒
■原料米:越淡麗
■産地:新潟県
■製造元:青木酒造

  • 福井

梵 GOLD 無濾過 純米大吟醸
梵 GOLD 無濾過 純米大吟醸

SakeD3023_3_720
SakeD3023_3_1800
720ml 1429円(税抜き)
1800ml 3000円(税抜き)

こんなに安くてこの美味しさ!黄金色の美酒梵GOLD
■甘辛:やや辛口
■スペック:純米大吟醸
■原料米:山田錦
■産地:福井県
■製造元:加藤吉平商店

  • 三重

作 玄乃智
作 玄乃智

Sake9075_720
Sake9075_1800
720ml  1226円(税抜き)
1800ml  2450円(税抜き)

リクエストにお応えして、作の定番純米酒 玄乃智 入荷。
■甘辛:やや辛口
■スペック:純米酒
■原料米:国産米
■産地:三重県
■製造元:清水清三郎商店


  • 福井

花垣 有機純米
花垣 有機純米

Sake8074_720
Sake8074_1800
720ml 1500円(税抜き)
1800ml 3000円(税抜き)

安全なお米で安心して飲めるお酒を造りたい。花垣有機純米!
■甘辛:辛口
■スペック:純米酒
■原料米:福井県産有機栽培五百万石
■産地:福井県
■製造元:南部酒造場

  • 愛知

蓬莱泉 Roku 山廃純米
蓬莱泉 Roku 山廃純米

Sake8040_1800
1800ml 2640円(税抜き)

店主絶賛の燗酒。常温でもおいしい蓬莱泉の山廃純米酒
■甘辛:やや辛口
■スペック:純米酒
■原料米:麹:五百万石 掛:チヨニシキ
■産地:愛知県
■製造元:関谷醸造

  • 京都

玉川 自然仕込 山廃純米 VINTAGE(ビンテージ)22BY
玉川 自然仕込 山廃純米 VINTAGE(ビンテージ)22BY

Sake9117_720
Sake9117_1800
720ml 1500円(税抜き)
1800ml 3000円(税抜き)

玉川は無濾過生原酒?新酒?いやいや熟成でしょ?
■甘辛:辛口
■スペック:純米酒
■原料米:北錦
■産地:京都府
■製造元:木下酒造

  • 神奈川

残草蓬莱 純米吟醸 出羽燦々50 槽場直詰生原酒27BY
残草蓬莱 純米吟醸 出羽燦々50 槽場直詰生原酒27BY

Sake3051_720
Sake3051_1800
720ml  1700円(税抜き)
1800ml  3400円(税抜き)

赤いラベルの特別な残草蓬莱、今年も新酒になって急襲!
■甘辛:辛口
■スペック:純米吟醸
■原料米:出羽燦々
■産地:神奈川県
■製造元:大矢孝酒造


 

白露垂珠 寒造り新酒 純米吟醸 無濾過生

 

陸奥八仙 黒ラベル 純米吟醸 直汲み生原酒

 

喜久盛 タクシードライバー 純米生原酒 仕込み弐号

 

作 玄乃智

 


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