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智恵美人(ちえびじん)中野酒造
蔵の朝は早い!
今回も蔵の御好意で酒造りを手伝わせて頂けることになりました。
中野酒造の皆様、ありがとうございます。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
九州は温暖な土地?いえいえ、意外と寒いんです。
甑(こしき)から上がる湯気が温かい。
もうすぐお米が蒸し上がります。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
走れ走れ!
蒸し上がったお米を運びます。
酒造りはスピードが要求される作業が実に多い。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
布でくるんで運んで来たお米をこちらの台の上に置いて行きます。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
台の上で広げて少し冷まします。
蒸し上がったばかりのお米はとても熱いので、外気に晒すことで温度調節を行います。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
これは酒母タンク。
先程のお米は酒母造りに使われるお米だったんですね。
お米を入れては混ぜ、


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
次はまた別に軽く冷ましておいたお米を布で包み、


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
酒母タンクまで運んで投入。
そして混ぜる。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
更に次のお米を。
この作業を繰り返します。
もちろん温度も調整します。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
変わりまして今度は麹室の前。
ここは蔵の2階なのでお米を運ぶのも大変でした。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
ここでもお米を広げて冷まします。
まだほかほか。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
麹室に入りました。
さあ、麹造りです。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
まずは運んで来たお米を広げます。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
そして、種麹(通称もやし)を振り掛けます。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
そして一つにまとめて、


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
温度計を挿して毛布で包みます。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
麹室での作業は終わり。
室の中はとにかく蒸し暑い。
眼鏡は曇りますし、汗が止まりません。
スーツの中は汗でビッショリです。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
右の方は淳之さんのお父様。
5代目蔵元、勢三さんです。
蔵元自ら蔵の歴史や仕込み水についての説明をして下さいました。


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
これにて蔵の作業は終了!


智恵美人(ちえびじん)中野酒造
蔵で朝食を用意して頂きました。
働いたあとの食事は格別にうまいぜ!


「大分県ちえびじん 働く吾郎|佐野屋 jizake.com 」

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